Tarumba, el acogedor restaurante que ha conquistado los corazones de los amantes
de la gastronomía regional, dentro del hotel más antiguo de San Cristóbal de las
Casas, Sombra del Agua, se complace en presentar un evento sin igual: ¡El Festín de
Tamales Chiapanecos! En esta ocasión, nos adentramos en un viaje de sabores
auténticos y tradicionales que solo el talentoso Chef Jorge Gordillo junto con la
inspiración del comal de su mayora Doña Irma y su equipo son capaces de brindar.
Doña Irma, guardiana de los sabores más tradicionales de su región y mayora en la
cocina de Tarumba, nos abre las puertas de su mundo culinario con un menú
degustación que es un verdadero homenaje a las raíces chiapanecas. Con una
infancia marcada por el aroma del maíz y las historias que rodean la preparación de
los alimentos, Doña Irma, originaria de Sabanilla Chiapas, una comunidad arraigada
en el valle de las Montañas del Norte, es una de las pocas guardianas de la lengua
ch’ol, y guiada por la mano del Chef Jorge Gordillo, nos deleita con su experiencia
única y sus recetas transmitidas de generación en generación.a través de sus
tamales, compartiendo con nosotros un pedazo de su rica herencia cultural.
El tamal, ese emblemático manjar envuelto en maíz, nos transporta a través del
tiempo y el espacio, conectando diversas culturas y tradiciones. En Chiapas, los
tamales no son solo un alimento, son un símbolo de identidad y arraigo, envueltos en
rituales ancestrales que abarcan desde la siembra del maíz hasta su exquisita
degustación en la mesa, proceso que recuerda con mucho cariño Doña Irma y que
fue parte esencial de su infancia. Este festival es más que una simple celebración
culinaria; es un viaje de descubrimiento donde la historia y las anécdotas familiares,
se fusionan con los nuevos sabores, creando una experiencia sensorial inolvidable.
El Menú Degustación, curado por el Chef Jorge Gordillo, pensado para ofrecer un
verdadero banquete para los sentidos está conformado por 6 tipos de tamal:
1. Tamal de Frijol Tierno: presentado sobre una cama de salsa de tomatillos silvestres,
coronado con crema regional, chile Simojovel, cilantro criollo y un toque crocante de
camote. Maridaje: Vino Rosado de Casa Madero.
2. Tamal de Tomate: con una delicada tinga de flor sobre un lecho de tamal de
tomate regional. Maridaje: Nebbiolo de La Cetto.
3. Tamal de Bola: con un jugoso relleno de costilla de cerdo, acompañado de salsa de
champiñones asados y crocante de arroz. Maridaje: 3V de Casa Madero.
4. Tamal Coleto: elaborado con un clásico mole coleto que envuelve tiernos trozos de
pollo, queso frito Ocosingo y tascalate, coronado con cebolla encurtida. Maridaje:
Ensamble Arenal de Paralelo.
5. Tamal de Hierba Santa: con exquisitos camarones salteados sobre una base de
masa de maíz nixtamalizado, frijoles frescos y hoja de mumu, acompañados de una
salsa tatemada de jalapeños. Maridaje: 2 V de Casa Madero.
6. Tamal de Elote: acompañado de helado de queso Ocosingo, compota de frutos
rojos, polvo de naranja y un toque crocante de maíz. Maridaje: Mimosa con Arándano.
En este festín, el Chef Jorge Gordillo, reafirma su compromiso y la misión de
Tarumba, de representar siempre un “pedacito de Chiapas” con una cocina de
pueblo y de raíz, ofreciendo honestidad, sin pretensiones y enalteciendo la identidad
de la gente originaria de la región, alimentando no solo el cuerpo físico sino el
espíritu, honrando los sabores heredados por generaciones.
Por todo eso, este festival de tamales en Tarumba es mucho más que una simple
degustación; es un homenaje a las raíces y diversidad cultural que define al estado
de Chiapas y a la pasión por la cocina tradicional
El Festín de Tamales está disponible para ser disfrutado todos los días a partir de las
13:00, en el Restaurante Tarumba dentro del Hotel Sombra del Agua, en san Cristóbal
de las Casas, Chiapas.
¡Te esperamos para experimentar juntos este festín de sabores, costumbres y
emociones en Tarumba!.
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Acerca de Tarumba
Tarumba es el restaurante de Sombra del Agua, el hotel más antiguo de San Cristóbal de las Casas. Tomó su nombre
de las páginas del poemario homónimo publicado en 1956 por Jaime Sabines, el poeta chiapaneco por excelencia. Es
el lugar donde el chef Jorge Gordillo y su equipo hilan conocimientos ancestrales para crear platillos que enaltecen la
gastronomía de San Cristóbal de las Casas y expresan el orgullo de su gente, sus raíces, sus lenguas y su legado.
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