Día Nacional de la Cebolla

 

¿Sabías que esta hortaliza de bulbo, que a todos nos ha hecho llorar al menos una vez en la vida, celebra su día el 27 de junio desde 2019? Esta festividad fue instaurada por la Asociación Nacional de la Cebolla, la cual representa a casi 500 productores, transportistas, empacadores y miembros asociados de cebolla de todo Estados Unidos, y que se constituyó oficialmente el 27 de junio de 1913 en Ohio.

 

En México, en la época prehispánica teníamos el “xonacatl”, una especie de cebollín silvestre, más pequeña que la cebolla de cambray. La cebolla que conocemos hoy en día arribó con los españoles durante la conquista, adaptándose rápidamente a los climas templados de México y convirtiéndose en un alimento fundamental en la cocina mexicana. 

 

Actualmente, es la tercera hortaliza más relevante en el país, después del tomate y el chile. México se distingue como productor y exportador de cebolla, con estados como Chihuahua -que se destaca como el principal con un 20 % de la producción nacional, contribuyendo significativamente al abastecimiento interno y a las exportaciones internacionales-, Zacatecas y Guanajuato. La cebolla mexicana es reconocida por su calidad y sabor, siendo un componente indispensable en nuestra cocina al encontrarse en muchos platos típicos, como pozole, mole, tacos y diversos guisos.

 

La cebolla no sólo es valorada por su sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas para la salud. Se le atribuyen cualidades como antibiótico natural, mejorar la digestión, así como la circulación sanguínea, combatir la inflamación y contener antioxidantes como la vitamina C y E. Además, es rica en nutrientes como potasio, calcio, hierro y fósforo.

 

En comunidades como Chumayel, en Yucatán, la cebolla juega un papel central en tradiciones locales. Durante la celebración de La Alborada, se realiza la actividad conocida como "Dzan cebolla", que consiste en cortar y macerar cebollas para preparar encurtidos que acompañarán los platillos festivos. Esta práctica resalta la conexión entre la cebolla y las festividades comunitarias, fortaleciendo el tejido social y cultural.

 

El Día Nacional de la Cebolla es una oportunidad para reconocer y valorar este cultivo que forma parte integral de la identidad y la tradición culinaria de México. Es un recordatorio de la riqueza agrícola del país y de la importancia de preservar y promover sus tradiciones gastronómicas. Por ello, aquí te compartimos algunos tips para conservarla mejor, así como una rica y típica receta de nuestra cocina.

 

¿Cómo evitar que la cebolla se deshidrate?

1. Antes de que la uses/cortes, mantenla en un cajón ya que, si la metes en el refrigerador, hace que se ablande y puede perder un poco su sabor.
2. Ya cortada, resguárdala en un recipiente hermético. 
3. Guardándola en una bolsa hermética retirando todo el aire del interior, podrás congelarla por un periodo de tiempo sin perder la humedad.
4. Puedes envolver la cebolla con papel absorbente de esta manera evitarás que se deshidrate durante la refrigeración.

 

Para evitar las lágrimas, hay trucos como cortarla bajo el agua fría o meterla al congelador por una hora antes de utilizarla. Y algo muy importante también es que no deben estar cerca de las papas porque ambas liberan etileno y esto puede hacer que se echen a perder pronto.

 

CHILES EN ESCABECHE

 

Ingredientes

 

• 1 kilo                de chile cuaresmeño, desvenado
• 500 gramos     de calabaza
• 500 gramos     de zanahoria
• 4                      dientes de ajo
• 4 piezas           de cebolla blanca medianas
• 4 piezas           de hojas laurel
• 3 piezas           de hojas de tomillo
• 4 piezas           de hojas de mejorana
• 8 piezas           de pimienta gorda
• 6 cucharadas   de aceite vegetal
• 1 pieza            de clavo de olor
• 1 ½ tza            de vinagre
• 2 tza                de agua 
• c/s                   de sal al gusto 
• c/s                   de pimienta negra en polvo

 

Procedimiento: 

1. Retira las venas de los chiles cuaresmeños y corta en rodajas o en rajas.
2. Corta la calabaza en bastones, pela la zanahoria y corta en rodajas.
3. Pica la cebolla en pluma.
4. Hierve la zanahoria y la calabaza durante 10 minutos, retira del agua y coloca en un baño de agua fría.
5. En una cacerola, fríe perfectamente los chiles, los dientes de ajo, las pimientas gordas y las hojas de laurel. 
6. Añade las verduras ya cocidas y la cebolla hasta que esté bien sofrita (tiempo aproximado de cocción 5-7 minutos). Sazona con sal y pimienta.
7. Agrega el vinagre, seguido del agua y el resto de las hierbas de olor. Rectifica el sabor, si es necesario añade más sal y pimienta. 
8. Coloca la tapa de la cacerola. Deja cocer durante 20 minutos, hasta lograr que las verduras tengan una consistencia suave.

 

Tip: Para esta receta puedes añadir los vegetales que más te gusten o que te sobraron en el refrigerador.

 

PICO DE GALLO

 

Ingredientes:

• 3 jitomates
• ½ cebolla morada
• 2 chiles serranos
• 3 ramas de cilantro
• 200 gr de chicharrón de cerdo
• Jugo de 2 limones
• Sal
• Totopos
• 1 aguacate
• Salsas Herdez

 

Procedimiento:

1. Pica el jitomate, la cebolla, el chile, el cilantro y el chicharrón.
2. Mezcla todo junto con el jugo de limón y la sal.
3. Acompaña con totopos, aguacate y salsa.

 

Y si quieres conocer más sobre este tipo de recetas puedes visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons”  en San Luis Potosí. ¡Te esperamos!

 

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