Comida callejera en Guadalajara
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El
clima de Jalisco se caracteriza por ser muy caluroso, especialmente en
el mes de mayo, y en los días soleados los tapatíos se refrescan con tejuino,
una bebida ancestral preparada con maíz, limón y piloncillo. El Tejuino
se encuentra muy fácilmente, pues los vendedores ambulantes la
transportan en carritos de bicicleta por las diferentes colonias de la
ciudad.
Sin duda, uno de los platillos más representativos de Guadalajara son las tortas ahogadas.
Esta delicia tapatía se prepara con pan relleno de carne de cerdo y se
remoja en una salsa de jitomate picante. De acuerdo con el antropólogo,
este platillo actualmente es muy popular entre los jóvenes, quienes van a
los puestos de tortas ahogadas y se retan a comer la más picante.
Otro de los platillos icónicos de Occidente es la birria.
Este caldo se prepara de manera diferente dependiendo de la región, sin
embargo, sus principales ingredientes son: carne de chivo, chiles,
jitomate y especias. “Al igual que Guerrero tiene sus jueves pozoleros,
los fines de semana son de birria en Jalisco. La gente visita mercados y
puestos callejeros para reanimarse después de una noche de fiesta”,
explicó Olvera.
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