Brochetas de camarón al coco y mango

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(6 porciones)

Ingredientes:

•           ¼ taza de coco rallado

•           2 cucharadas de coco rallado tostado

•           ½ taza de Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear

•           450 gr de camarones crudos o descongelados (de 21 a 25 piezas)

•           2 mangos maduros de 340 gr c/u, pelados, deshuesados y cortados en trozos de 4 cm

•           1 manojo de cebollas de cambray cortadas en trozos de 5 cm

•           50 ml de Salsa de Soya Kikkoman con Limón

•           6 brochetas de bambú* o metal de 30 cm

Preparación:

1.         Combinar ¼ taza de coco rallado y 2 cucharadas de agua en un bowl mediano; dejar reposar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Agregar la Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear.

2.         Cortar las cebollas y marinarlas con Salsa de Soya Kikkoman con Limón.

3.         Pelar y desvenar los camarones dejando la cola intacta.

4.         Colocar el camarón alternado con los mangos y cebolla en las brochetas, dejando espacios entre cada uno.

5.         Poner las brochetas al grill a 10 cm del carbón; barnizar generosamente con la Salsa Kikkoman Teriyaki para Glasear.

6.         Cocinar durante 4 minutos; voltear las brochetas y barnizar con lo que resta de salsa teriyaki. Cocine durante 3 o 4 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados.

7.         Servir las brochetas en un plato y espolvorear coco tostado.

*Sumergir en agua las brochetas de bambú durante 30 minutos para prevenir que se quemen.

Ensalada Primavera

 (4 porciones)

Ingredientes:

•           ½ taza de cilantro fresco picado

•           ¼ taza de albahaca fresca y picada

•           ¼ taza de almendra rebanada

•           ¼ taza de arándanos deshidratados

•           ½ taza de elote

•           ¼ de aceite vegetal

•           2 cucharadas de cebolla morada picada

•           3 cucharadas de Salsa de Soya Kikkoman con Limón

•           ¼ cucharadita de raíz de jengibre fresco

•           350 gr de espárragos frescos limpios y cortados en trozos

•           350 gr de camarones de tamaño mediano, pelados

•           3 tazas de arroz blanco cocido de grano largo

Preparación:

1.         Combinar el cilantro, la albahaca, la almendra, los arándanos y elote con el aceite, la Salsa de Soya Kikkoman con Limón y el jengibre rallado en un tazón grande.

2.         Agregar ½ taza de agua e integrar el jengibre en rodajas. Hervir en una sartén grande, agregar los espárragos y luego cubrir  y cocinar a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar los espárragos con una espumadera y revolver con la mezcla de salsa de soya.

3.         Devolver el jengibre y la mezcla de agua y hervir los camarones por dos minutos o hasta que estén rosados. Escurrir y dejar enfriar un poco. Luego desechar el jengibre.

4.         Combinar los camarones y el arroz con la mezcla de espárragos para luego cubrir uniformemente. Refrigerar durante 1 hora para que los sabores se mezclen y servir.

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