Su destacada labor dentro de la industria gastronómica y sus excelentes propuestas los colocan entre los mejores chefs en México |
La Guía MICHELIN llegó a México para realizar por primera vez este importante evento en donde reconoció a los más importantes chefs y cocineros del país, además de otorgar una y dos estrellas a diferentes restaurantes. En esta ceremonia participaron 157 destacados profesionales de la industria gastronómica, los chefs Fernando Martínez Zavala de Migrante y Alexis Ayala de Pargot y de Tacos Los Alexis, forman parte de los mejores lugares recomendados en la Guía MICHELIN México 2024. Esta guía fue creada en 1900 cuando André Michelin decidió recopilar los mejores lugares para los viajeros y fue hasta 1936 cuando por primera vez otorgó estrellas a cada lugar que cumplía con los estándares, como el gran nivel de su cocina, su relación calidad-precio y su compromiso con el desarrollo sostenible, reconociendo a los mejores restaurantes del mundo y convirtiéndose en una autoridad mundial en gastronomía y viajes. Este reconocimiento se entrega anualmente, para el proceso de selección existe un grupo de expertos inspectores que visitan diferentes lugares y evalúan de forma anónima que se cumplan los parámetros y estándares de calidad para ser considerados dentro de la Guía MICHELIN, después de este proceso que se realizó en el país, determinaron que Ciudad de México, Baja California, Los Cabos, Oaxaca, Quintana Roo y Nuevo León fueran los lugares para ser reconocidos por su desempeño y excelencia. El chef Fernando Martínez Zavala de Migrante en Ciudad de México, cuya propuesta gastronómica está inspirada en los sabores y aromas de las cocinas del mundo, con un menú casual y en movimiento, con platillos que hacen sentir a los comensales en casa, e inspiran a compartir y a establecer conexiones, habló de este importante evento. “Estoy muy contento y un poco nervioso, creo que es lo normal, me siento muy feliz de haber sido de los afortunados de estar aquí en este día… Es una de esas cosas que deseas durante mucho tiempo, pero no se veía muy claro en México, afortunadamente ya está acá y ahorita tengo una mezcla de adrenalina, emoción y gratitud”, dijo Fernando Martínez. Sobre la llegada de la Guía MICHELIN a México considera positivo tenerla aquí, “creo que es una estructura que nos puede sumar a que el nivel de México, que ya es un gran nivel y que debió haber tenido este reconocimiento desde hace mucho tiempo atrás, puede elevarse aún un poco más. México tiene una gran cocina…“ Alexis Ayala quien fue también reconocido por sus restaurantes Pargot y Tacos Los Alexis, dijo estar emocionado por la invitación, a pesar de que es muy joven aún, tiene el impulso y pasión por llevar en cada plato un pedacito de la gastronomía mexicana. “Me siento muy contento y significa un sueño hecho realidad, estoy emocionado, motivado, con mucha esperanza y anhelo de ganarlo todo. El 28 de marzo nos dieron la noticia y hace dos semanas nos confirmaron que fue por los dos restaurantes Tacos Los Alexis y Pargot, gracias a Dios… Esto no sería posible sin la gente que nos hace el favor día tras día, de ir a comer y a disfrutar tanto como nosotros disfrutamos servirles y aquí estamos dando todo y con la mejor actitud“, comentó. En Los Alexis, la honestidad y el amor son valores fundamentales que guían todas sus acciones y decisiones. Desde la selección de ingredientes hasta la interacción con los comensales, estos valores se reflejan en cada aspecto de cercanía que el chef quiere transmitir. Detrás de cada taco de Los Alexis hay una historia significativa que resuena con los sabores tradicionales de tacos como el de asada y el de pastor que dan identidad a la ciudad de México. Los tacos no son solo comida, son una expresión de la cultura y la tradición mexicana que el Chef Alexis desea compartir con el mundo. Pargot Es más que un restaurante, es un ciudadano del mundo que comparte historias a través de deliciosos e innovadores platillos, resultado de un intercambio cultural gastronómico que traspasa fronteras. La propuesta de Migrante transmite la diversidad gastronómica del mundo, ofreciendo sin purismos posibilidades infinitas y llenas de sabor. Compartiendo platillos que traspasan fronteras para invitar a todos los comensales a realizar un viaje en conjunto, ya sea en compañía de amigos y familiares, o bien, de personas desconocidas con las que compartirán la mesa. ### Acerca de Migrante Migrante es un restaurante con una propuesta gastronómica inspirada en los sabores y aromas de las cocinas del mundo, resultado de un intercambio cultural gastronómico que traspasa fronteras. Ubicado en la calle Chiapas 186, en la colonia Roma Norte, Migrante fusiona arte y gastronomía en un espacio diseñado para disfrutar en un ambiente casual y sofisticado. Recientemente fue incluido en la Guía México Gastronómico 2022, como uno de los 250 mejores restaurantes de México. El chef Fernando Martínez Zavala, al frente de la cocina de Migrante, propone una gastronomía que es el resultado de experimentación con técnicas culinarias de tierras lejanas, novedosos procesos e ingredientes de diversas partes del mundo para encontrar complejidad de sabores, aromas y texturas en platillos disruptivos y novedosos. Para más información, por favor visita www.migrante-roma.com FB: @migranteroma IG: @migranteroma Acerca de Pargot Pargot es el proyecto culinario más reciente del chef mexicano Alexis Ayala, este restaurante conquista los sentidos a través de sus exquisitos platillos, donde fusiona la comida mexicana con algunos toques mediterráneos. Pargot es la unión de las palabras “pargo”, en honor a los peces mexicanos de los que hay más de 30 especies; y “Margot”, que evoca el nombre de una cafetería que el chef conoció en París. Está ubicado en la colonia Roma Norte, en la calle Chiapas 46, en la ciudad de México. Para más información, por favor visita: IG: @pargotrestaurant |
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