En
México se celebra el Día de la Madre, la festividad más importante para
los mexicanos después de la Navidad, desde 1922, y su propósito es
generar un espacio de reflexión para valorar la labor de aquellas
mujeres que representan el pilar que sostiene nuestra sociedad.
El
próximo martes 10 de mayo, más de 35 millones de madres festejarán uno
de los días más emblemáticos en nuestro país y, sin duda, alguna las
flores, globos y chocolates son algunos de los regalos más comunes que
se utilizan para conmemorar este día tan especial.
Los
chocolates son uno de los regalos más solicitados y en el mercado
existe una inmensa variedad de éstos. Es realmente impresionante cómo
esta industria se da vuelo con la creación de fascinantes productos
elaborados a base de este “Manjar de Dioses”, como lo llamaron nuestros
antepasados. México ocupa el decimotercer lugar a nivel mundial en
producción de chocolate, con 26 mil 363 toneladas al año, según el
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Mientras que
el consumo per cápita de chocolate en México es de apenas 750 gramos al
año.
En
fechas como el 10 de mayo, la demanda de chocolates aumenta; no sólo de
producción mexicana, sino también de los traídos de los países con un
gran reconocimiento por el sabor de sus chocolates como Suiza, Bélgica o
Italia.
Pero,
¿cómo se transporta el chocolate?, ¿cómo es que pueden viajar miles de
kilómetros desde Suiza o Ecuador para llegar hasta la bolsa de regalo de
mamá y estar intactos para que no sólo sea un deleite para el paladar,
sino también para la vista?
Para transportar el chocolate de una zona a otra, es necesario hacerlo mediante un transporte adecuado de alimentos adaptado a cadena de frío,
con una circulación de aire relativamente seca o, en todo caso,
cubrirla hasta que haya alcanzado la temperatura necesaria para mantener
su consistencia, sabor y olor. En el caso de los chocolates rellenos,
cuando éstos se encuentran almacenados bajo condiciones calientes, se
producirán altos niveles de humedad, resultando en la difusión del
almíbar desde el centro del producto hacia la superficie, ocasionando
por ende, la migración del azúcar, causando que el sabor y texturas
puedan deteriorarse.
La
temperatura ideal de conservación para los chocolates es de 15°C a
18°C, y para lograr esto, el transporte y distribución de los chocolates
debe contar con una correcta logística para que no exista merma o
desperdicio, y peor aún, una mala experiencia en el consumidor, la cual
impacta al retail que lo ofrece y la marca que lo crea. Es por ello que
la cadena de frío en perecederos es de suma importancia para que la
carga pueda llegar hasta nuestras manos.
Se
le llama cadena de frío al proceso y logística aplicada durante la
distribución, transporte, manipulación, conservación y almacenamiento
donde se cuidan las condiciones óptimas de luz y temperatura, en este
caso de los chocolates, para el consumo en México.
De acuerdo con Thermo King,
marca líder a nivel mundial de transportes con sistemas de temperatura
controlada y con experiencia de más de 70 años en la industria de
distribución de perecederos, para que todo este proceso sea exitoso, es
necesario cuidar algunos aspectos:
- Contar con la temperatura adecuada en el momento de la carga al transporte refrigerado para chocolates, para su correcta conservación.
- Mantener en perfecto estado la cámara de refrigeración del vehículo, con la finalidad de proteger a los chocolates del calor que pudiese existir en el exterior.
- Tener un método adecuado de descarga en el punto de llegada,
especialmente con referencia a la duración y frecuencia de las
aperturas de puertas de la cámara de refrigeración y procurar que la
descarga se realice en el menor tiempo posible.
- Conservar adecuadamente la caja isotérmica y el sistema de refrigeración;
en este punto es importante contar con unidades refrigeradas de
transporte con tecnología de última generación como las bobinas con
condensador de microcanal en lugar de las tradicionales bobinas de tubo y
aleta.
- Contemplar sistemas de control de temperatura de transporte construidos para recorrer grandes distancias, no importando el tipo de transporte -ferrocarril, marino, camión o remolque-.
- Hacer uso de soluciones comprobadas para el mantenimiento y control que la industria chocolatera en México exige para la correcta entrega de perecederos.
Hoy
la industria del transporte refrigerado brinda diversas soluciones en
donde la tecnología está jugando un rol fundamental para lograr que sus
usuarios consigan sus objetivos de entrega de sus productos en las
condiciones requeridas y en el tiempo justo para cumplir con la demanda
nacional en fechas tan significativas para la población mexicana, como
lo es el día de las madres.
Conoce más acerca de Thermo King y cómo está innovando el sector de transporte refrigerado.
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