jueves, 14 de marzo de 2024

LA SECRETARÍA DE CULTURA DE VERACRUZ Y CITIBANAMEX PRESENTAN LA EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA FLOR GARDUÑO. LA CONSTRUCCIÓN DEL INSTANTE


 

  • La exhibición presenta una revisión de más de tres décadas de trabajo de una de las fotógrafas mexicanas más reconocidas

 

  • Estará abierta al público del 14 de marzo al 16 de junio de 2024 en la Fototeca de Veracruz

Veracruz, Veracruz. - La Secretaría de Cultura de Veracruz y el Banco Nacional de México, a través de Fomento Cultural Citibanamex, A.C. inauguraron la exposición Flor Garduño. La construcción del instante en la Fototeca de Veracruz, ubicada en Portal de Miranda 9, en el corazón del Centro Histórico del puerto de Veracruz.  Estará abierta al público del 14 de marzo al 16 de junio de 2024 y puede visitarse de martes a domingo de 10:00 a 19:00 horas. La entrada es gratuita.

 

La muestra ofrece una mirada retrospectiva del trabajo de una de las fotógrafas mexicanas más destacadas a nivel internacional y presenta 69 fotografías que reflejan la diversidad de temas en los que ha trabajado durante más de tres décadas.  La selección incluye escenas de animales y naturalezas muertas, estudios del cuerpo y desnudos femeninos, escenas domésticas y rurales, retratos, paisajes y arquitectura. Cada fotografía es una muestra de la capacidad de Garduño para construir composiciones, así como de su maestría en el manejo de la luz natural y el dominio de la impresión, tanto en cuarto oscuro, como en procesos digitales.

 

Esta exposición surge a partir de la publicación de la monografía Flor Garduño, título de la reconocida serie de libros Photo Poche editada en Francia, cuya difusión en español fue realizada por Fomento Cultural Citibanamex y Ediciones Tecolote.

 

La curaduría de la exposición Flor Garduño. La construcción del instante que se presentó anteriormente en el Palacio de Cultura Citibanamex - Palacio de Iturbide, en la ciudad de México, fue ejecutada por Francisco Reyes Palma.  Esta misma orientación se ha seguido para la puesta en otras sedes, que incluyen las tres Casas de Cultura Citibanamex, ubicadas en Mérida, San Miguel de Allende y Durango; el Centro de las Artes de San Agustín Etla, en Oaxaca; el Museo Conde Rul, en Guanajuato; la Casa de México en España, en Madrid; y ahora la Fototeca de Veracruz para beneplácito del público veracruzano.

 

Esta exposición en la Fototeca de Veracruz coincide con la exhibición Flor Garduño. Senderos de vida, colección que actualmente se presenta en el Museo del Palacio de Bellas Artes en la ciudad de México, otra oportunidad para aproximarse a la poética visual de una de las fotógrafas latinoamericanas más destacadas de su generación.

 

Flor Garduño nació en la ciudad de México en 1957. Estudió en la antigua Academia de Arte de San Carlos y fue discípula de la conocida fotógrafa Kati Horna. En 1979 interrumpió su formación académica para colaborar con Manuel Álvarez Bravo, icono de la fotografía mexicana, como parte de un grupo de jóvenes que lo asistían en el revelado de sus fotos. Sus fotografías se han expuesto en distintas galerías y museos nacionales y extranjeros. Cuenta con más de 15 publicaciones y su obra forma parte de colecciones públicas y privadas de México, Estados Unidos, Argentina, Colombia, Bélgica, Francia, Alemania, Israel, Suiza y España, entre otros países.

 

Para conocer más sobre la oferta cultural en Veracruz, visita el sitio web de la Secretaría de Cultura de Veracruz: www.ivec.gob.mx y el micrositio de la Fototeca: www.fototecadeveracruz.com, así como las redes sociales Facebook, X e Instagram @SECVERoficial y @FototecaDeVeracruz.

 

También sugerimos consultar la página web de Fomento Cultural Citibanamex: www.fomentoculturalcitibanamex.org, sus redes sociales: X @FomentoCulturAC Facebook e Instagram @fomentoculturalcitibanamex y el canal de YouTube www.youtube.com/fomentoculturalac.

 

Grupo Financiero Citibanamex

Grupo Financiero Citibanamex, S.A. de C.V. (Grupo Financiero Citibanamex) es uno de los grupos financieros líderes en México. Siguiendo una estrategia de banca universal, el grupo ofrece una variedad de servicios financieros a personas morales y físicas, que incluyen banca comercial y de inversión, seguros, afore, hipotecas y manejo de inversiones. Sus subsidiarias incluyen al Banco Nacional de México, S.A., fundado en 1884, el cual cuenta con una extensa red de distribución de 1,283 sucursales; 9,126 cajeros automáticos y 12,254 corresponsalías ubicadas en toda la República Mexicana.* Además, cuenta con la colección privada institucional de arte mexicano más importante del país integrada por más de cuatro mil piezas del siglo XVII y XXI. A través del área de Compromiso Social, impulsa el desarrollo integral y el bienestar de la sociedad con programas y acciones en los campos de educación, emprendimiento, generación de empleo, vivienda y salud.

*Datos al cuarto trimestre de 2023.

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BBVA. El dinamismo de los depósitos a plazo continúa impulsando el crecimiento de la captación tradicional de la banca múltiple

                                                                                                                       14 de marzo de 2024

Reporte Mensual de Banca y Sistema Financiero

Banca

Mariana A. Torán / Gerónimo Ugarte Bedwell / Iván Martínez Urquijo
14 de marzo de 2024

1.            Banca y Sistema Financiero

El dinamismo de los depósitos a plazo continúa impulsando el crecimiento de la captación tradicional de la banca múltiple

En enero de 2024, el saldo de la captación bancaria tradicional (vista + plazo) registró una tasa de crecimiento anual real de 4.3% (equivalente a un crecimiento nominal de 9.4%), un mejor desempeño que el mes inmediato anterior (MIA, 1.5% real). En el primer mes del año, los depósitos a la vista tuvieron una aportación de 1.0 punto porcentual (pp) al crecimiento de 4.3% de la captación tradicional, mientras que los depósitos a plazo continúan siendo el principal impulso al dinamismo registrado, contribuyendo con 3.3 pp.

Como se ha mencionado en otras entregas de este reporte, desde septiembre de 2022, la apreciación interanual del tipo de cambio ha moderado el dinamismo nominal de los saldos de la captación bancaria tradicional, debido al efecto valuación de los saldos denominados en moneda extranjera (cerca de 13% del total de la captación tradicional). Al descontar dicho efecto, además del inflacionario, los saldos en enero registran una variación real de 5.6%.

Los depósitos a la vista registraron en enero un crecimiento real anual de 1.6% (6.5% nominal), una variación de igual magnitud que la registrada el MIA. Dicho resultado está asociado a un mejor desempeño de los depósitos a la vista del sector público y las empresas, el cuál fue suficiente para compensar la contracción registrada por los depósitos a la vista de las personas físicas - que en enero registraron una variación real anual de -8.6% (-4.1% nominal) - y la desaceleración de los saldos de otros intermediarios financieros (OIF), que crecieron apenas 3.6% en enero, tras un crecimiento promedio de 22.5% en 2023. Esta contracción de los depósitos a la vista de las personas físicas podría explicarse tanto por el crecimiento en el consumo privado, que en el cuarto trimestre de 2023 (4T23) promedió una tasa de crecimiento anual de 5.2%, así como por los mayores rendimientos que los instrumentos a plazo ofrecen en un entorno de tasas de interés que se mantienen elevadas.

En el caso de los depósitos a plazo, tras una desaceleración al cierre de 2023, los saldos de dichos instrumentos de ahorro mostraron un crecimiento real de 9.6% (14.9% nominal) en enero de 2024, mayor al crecimiento observado el MIA (6.3% real) aunque sin alcanzar las tasas reales anuales de crecimiento de doble dígito observadas de septiembre a noviembre de 2023. Por tenedor, los depósitos a plazo de las personas físicas registraron una desaceleración (7.9 vs. 8.9% en el MIA) por cuarto mes consecutivo. Destaca también la recuperación de los saldos a plazo de otros intermediarios financieros, que en enero crecieron a una tasa de 7.3% tras haber registrado una desaceleración por dos meses consecutivos y, sobre todo, el desempeño del ahorro a plazo de las empresas, el cuál creció 13.4% anual real (18.9% nominal). Por su parte, el sector público no financiero registró una variación real anual en sus saldos a plazo de -1.4% (-4.8% en el MIA), acumulando ya 3 meses consecutivos de caídas.

En resumen, un entorno de tasas de interés altas continúa posicionando a los depósitos a plazo como un tipo de ahorro atractivo, a la par que una buena evolución del mercado laboral (con el empleo creciendo 3.0% y el salario real 5.3% en enero) permiten a los tenedores aumentar el total del ahorro en instrumentos a la vista y a plazo.

Crédito de la banca comercial modera su dinamismo al inicio de 2024

En enero de 2024, el saldo de la cartera de crédito vigente otorgado por la banca comercial al sector privado no financiero (SPNF) creció 4.9% anual en términos reales (10.0% nominal), menor al crecimiento del mes inmediato anterior (MIA) de 5.3%. Con el resultado del primer mes del año, se acumulan tres meses de desaceleración, después de haber alcanzado una tasa anual real de 5.9% en octubre de 2023 (la más alta registrada después de la pandemia). Por cartera, el crédito al consumo aportó 2.6 pp al crecimiento real anual de 4.9% en enero, mientras que las carteras de empresas y vivienda contribuyeron con 1.5 y 0.8 pp, respectivamente.

Los saldos reales vigentes de crédito al consumo registraron un crecimiento anual de 11.3% (16.8% nominal), menor al dinamismo observado el MIA (12.3% real). Los segmentos que han perdido mayor impulso son las tarjetas de crédito (TDC, 38% del crédito al consumo) cuya tasa de crecimiento real anual disminuyó de 14.4% en diciembre de 2023 a 12.5% en enero de 2024 y los créditos de nómina (25% del total) que pasaron de crecer a una tasa real anual de 7.9% a una 6.6% en el periodo de referencia. El menor dinamismo en la generación de empleos formales y en la recuperación de los salarios reales podrían explicar esta pérdida de impulso. En particular, el número de trabajadores asegurados en el IMSS redujo su tasa de crecimiento anual de un promedio de 3.1% en el cuarto trimestre de 2023 (4T23) a 2.9% en el primer mes de año, mientras que el salario asociado a dichos trabajadores pasó de un crecimiento promedio anual en el 4T23 de 6.0% a uno de 5.3% en enero de 2024.  En el caso del saldo vigente de los créditos ABCD, su crecimiento mostró una reducción muy ligera al pasar de una tasa de crecimiento real anual de 15.0% en diciembre a una de 14.9% en enero. Parte de este resultado se debe a que su segmento más importante, el crédito automotriz (14% del crédito al consumo), siguió mostrando un fuerte dinamismo, con una tasa de crecimiento real anual de 18.4% (vs 18.2% en diciembre de 2023), manteniendo por octavo mes consecutivo variaciones anuales reales de doble dígito que permitieron compensar la caída de 1.4% real que mostró el otro componente de este segmento, el crédito para bienes muebles. El otro segmento que mejoró su desempeño fue el de créditos personales (15% de la cartera de consumo), que creció en enero a una tasa real anual de 8.4%, mayor al 7.7% reportado en diciembre de 2023. Cabe señalar que tanto el crédito automotriz como los créditos personales fueron los segmentos que más tardaron en recuperarse después de la contracción observada a raíz de la pandemia, por lo que el dinamismo observado al inicio del año podría estar asociado con este rezago en su recuperación.

Respecto a la cartera de vivienda, sus saldos vigentes registraron en enero una tasa de crecimiento anual en términos reales de 3.7% (8.8% nominal), una desaceleración respecto a las cifras del MIA (cuando el crecimiento real fue 4.1%) y con dinámicas opuestas entre los dos segmentos que la conforman. Por una parte, los saldos de crédito para la adquisición de vivienda media-residencial (96% del total) presentaron una desaceleración en términos reales (4.0% vs. 4.5% en el MIA), mientras que los saldos de financiamiento a la vivienda de interés social moderaron su caída al pasar de una contracción real de 5.0% el MIA a una de 2.9% en enero. Como en el caso de la cartera de consumo, aunque con mayor rezago, la desaceleración que se ha venido observado desde agosto estaría asociada tanto a un menor dinamismo del empleo y los salarios, como a un entorno en el que se han mantenido tasas de interés altas, incrementando el costo del financiamiento y con ello reduciendo la demanda por este tipo de financiamiento.  

Por su parte, el financiamiento empresarial (53% de la cartera vigente al SPNF) se incrementó 2.7% en términos reales (7.7% nominal), un menor dinamismo que el observado en diciembre (3.0%). Destaca que, por sector de actividad económica, el sector con mayor aportación al crecimiento es el comercio y los servicios inmobiliarios y de alquiler, seguido de otras actividades terciarias y, en menor medida, la minería. En su composición por monedas, en el primer mes del año los saldos vigentes en moneda extranjera (M.E.) crecieron a una tasa real anual de 3.7% mayor a la observa el MIA (2.2%) mientras que el crédito denominado en moneda nacional redujo su ritmo de crecimiento de 3.2% en diciembre de 2023 a 2.2% en enero de 2024.  En adelante podría esperarse que esta desaceleración continúe ya que se espera un menor dinamismo de la actividad económica y en particular de la inversión privada, mientras que las tasas de interés aún se mantienen en niveles elevados y ambos factores podrían limitar el crecimiento de la demanda por financiamiento.

El crecimiento del crédito al sector privado ha sido más dinámico en México que en otras economías

En febrero, Banxico publicó su Informe Trimestral para el periodo Octubre-Diciembre 2023. En esta edición, el banco central incluyó un análisis descriptivo sobre la evolución del financiamiento bancario en distintas economías, para ilustrar que el crédito otorgado por la banca al sector privado en México ha mostrado mayores tasas que las observadas en otros países.

El análisis señala que la dinámica de financiamiento al sector privado está en función de diversas variables, entre las que destacan la actividad económica, el mercado laboral y las tasas de interés. El comparativo con diversas economías emergentes y avanzadas, y con base en distintas encuestas, parece indicar que el crecimiento observado en los distintos segmentos de crédito al sector privado (empresas, vivienda y consumo), es una variable que mantiene una relación positiva y con rezago de la actividad económica. De esta forma, el hecho de que durante 2023 en México se haya observado un crecimiento en el financiamiento bancario superior al registrado en otras economías, estaría reflejando en parte que la recuperación de la economía en este país, se dio con posterioridad a la del resto de las economías analizadas.

El reporte destaca también que en México la intermediación de recursos se ha dado de forma ordenada y sin generar presiones en el mercado de fondos prestables y que los índices de morosidad se han mantenido en niveles iguales o inferiores a los que se registraban previo a la pandemia.

En México, el ahorro financiero total creció 0.2%, mientras que el financiamiento total aumentó 1.7% anual real en el 3T23

La Comisión Nacional Bancaria y de Valores (CNBV) publicó el Reporte de Ahorro Financiero y Financiamiento en México con cifras a septiembre de 2023. En el 3T23, se registró un incremento del ahorro financiero total de 0.2% anual real, llegando a representar 87.8% del PIB. Por su parte, el financiamiento total mostró una variación anual real de 1.7% y fue equivalente a 91.4% del PIB.

Al cierre del 3T23, el ahorro financiero interno representó 69.6% del PIB, un aumento respecto al porcentaje reportado en septiembre de 2022 (68.8% del PIB), y registrando un aumento interanual de 4.3% real. La tenencia de valores de renta fija y certificados bursátiles fiduciarios (CBFs, 35.0% del PIB) registraron un incremento anual real de 5.0%; asimismo, la captación de intermediarios financieros presentó un crecimiento anual real de 3.7%, alcanzando 34.6% del PIB. En este segmento, la captación de las instituciones de banca múltiple, sigue representando la mayor parte de los recursos captados, siendo equivalente a 22.4% del PIB, mientras que la captación de Infonavit y la banca de desarrollo representa 5.6 y 3.4% del PIB, respectivamente.

Por su parte, el ahorro externo registró una disminución anual real de 13.1% y fue equivalente a 18.2% del PIB en septiembre de 2023. Los recursos del exterior recibidos por el sector público equivalen a 12.3% del PIB, mientras que los recursos captados por el sector privado representan el 5.9% del PIB. En lo referente al canal de obtención de los recursos, los títulos emitidos en el extranjero equivalen a 8.6% del PIB, los valores emitidos en México en manos de no residentes a 5.2% y los créditos obtenidos en el extranjero a 4.4%.

En cuanto al financiamiento, el componente externo registró una contracción real anual de 17.9%, llegando a representar el 12.9% del PIB. Dentro de este apartado, el financiamiento externo otorgado al sector privado (5.4% del PIB), disminuyó 20.4% en términos reales y el fondeo externo al sector público (7.5% del PIB), registró una variación anual real de -16.1%.

Por tipo de financiamiento externo, los valores de renta fija emitidos en el extranjero representaron la mayor parte del fondeo al sector privado con un 3.7% del PIB, mientras que los créditos del exterior al sector privado alcanzaron 1.7% del PIB, con disminuciones de 19.4 y 22.5% anual real, respectivamente. Similarmente, los saldos de instrumentos de renta fija emitidos en el extranjero y dirigidos a financiar al sector público (4.8% del PIB) cayeron 11.9%, mientras que los créditos del exterior otorgados al sector público (2.7% del PIB) lo hicieron 22.5%.

Por su parte, el financiamiento interno presentó un crecimiento anual real de 5.8% y fue equivalente al 78.5% del PIB. Para el cierre del 3T23, por destino del financiamiento interno, los recursos destinados al sector público corresponden a 43.3% del PIB, mientras que los destinados al sector privado equivalen a 35.2% del PIB.

El financiamiento total al sector privado (40.6% del PIB) se compuso principalmente por el crédito de la banca múltiple (18.1% del PIB), que registró un aumento real anual de 5.7%, seguido del crédito otorgado por otros intermediarios financieros (10.2% del PIB), la emisión de deuda interna y CBFs (5.6% del PIB), la emisión de deuda en el extranjero (3.7% del PIB), los créditos del exterior (1.7% del PIB) y la banca de desarrollo (1.4% del PIB). Por su parte, el financiamiento al sector público (50.8% del PIB) se integró con la emisión de deuda interna y CBFs (40.1% del PIB), seguida por la emisión de deuda en el extranjero (4.8% del PIB), los créditos del exterior (2.7% del PIB), los créditos de la banca múltiple (2.0% del PIB) y la banca de desarrollo (1.2% del PIB).

Asimismo, el reporte presenta datos informativos de entidades no financieras. Destaca que, el crédito de proveedores a emisoras de la BMV disminuyó 9.1% real anual, mientras que, las tarjetas de crédito no bancarias presentaron un aumento en sus saldos de 12.3% real anual para el trimestre de referencia.

2.     Mercados Financieros

Convergencia de las expectativas de mercado con las proyecciones de la FED en un entorno de inflación persistente

Los primeros meses de 2024 se han distinguido por una convergencia entre las expectativas de mercado con las proyecciones de recortes de la tasa de fondos federales del Comité de Mercado Abierto de la FED (FOMC por sus siglas en inglés) y sus consecuencias sobre los precios de las principales clases de activos.

La perspectiva de hasta seis recortes de 25 puntos base (pb) con inicio en marzo de este año que incorporaban al empezar 2024 los participantes de los mercados, fue nuevamente atenuada por la comunicación de la FED en su primera reunión del año. Posteriormente, los datos por encima de lo esperado de la inflación en los primeros dos meses del 2024 han reforzado la comunicación menos laxa del Presidente de la FED a finales de enero, con lo cual las expectativas ya se muestran más consistentes con los tres recortes de 25pb que plantearon las proyecciones de los miembros del FOMC en diciembre pasado.

Tras este ajuste de las expectativas y, a la espera de las nuevas proyecciones del FOMC en la reunión del 21 de marzo, los precios de los instrumentos de renta fija y renta variable registraron divergencias relevantes.

Por un lado, como era de esperarse, los rendimientos de los bonos del Tesoro registraron incrementos tras la reunión de la FED, luego de las significativas caídas que se observaron al final del 2023. En particular, entre el 31 de enero, fecha de la reunión de la FED, y el 13 de marzo, el rendimiento a vencimiento del bono del Tesoro a dos años subió 43pb para ubicarse en 4.63 por ciento, luego de haber caído 4pb durante el primer mes del 2024.

En la parte larga de la curva, el nodo de 10 años registró un alza en su rendimiento a vencimiento de 28pb, entre el 31 de enero y el 13 de marzo, con lo que cotiza en 4.19 por ciento, 31pb por encima del inicio del año.

La influencia de estos movimientos y cierta persistencia de la inflación parecieran haber influido en la renta fija mexicana, con lo cual el rendimiento a vencimiento del M10 se ha incrementado 26pb en lo que va del año. Todo esto, aun con la inclinación de varios miembros de la Junta de Gobierno de Banxico por iniciar el ciclo de recortes en la próxima reunión.

Por otro lado, los principales mercados accionarios han registrado ganancias, apoyados en los datos económicos por encima de lo esperado en EE.UU. y resultados corporativos favorables, especialmente de las empresas tecnológicas, que alimentan la narrativa del soft landing. Los índices accionarios líderes de EE.UU. registraron una diferenciación positiva respecto al benchmark global de esta clase de activos (MSCI World), el cual se ha incrementado 7.1 por ciento en lo que va del año. Particularmente, el S&P500 registra ganancias de 8.3 por ciento en este 2024 con gran parte de este incremento concentrado en el grupo de grandes empresas tecnológicas denominado magnificent 7 y con una mayor alza tras la reunión de la FED del 31 de enero (véase gráfica 1).   

En el mercado de divisas, el peso mexicano mantiene una diferenciación positiva que le ha permitido apreciarse 1.8 por ciento en lo que va del año y cotizarse nuevamente debajo de los 17 pesos por dólar. Esto contrasta con las caídas de 2.3 por ciento y 1.4 por ciento de los benchmarks de divisas emergentes y de países desarrollados para el mismo periodo, respectivamente (véase gráfica 1).

De esta manera, los mercados se mantienen a la espera del tono de la comunicación en la próxima reunión de la FED y de las proyecciones del FOMC. Lo que parece claro, hasta el momento, es que, ante la persistencia de la inflación y la fortaleza en el mercado laboral, el banco central norteamericano será muy cauto en la velocidad del ciclo de recortes y que este dará inicio no antes de la mitad del 2024.

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¿Sabes cuántos productos derivados tiene el cerdo? Te contamos porqué es la proteína más completa


 

      Cada 15 de marzo se celebra el Día Mundial del Cerdo para reconocer la cría y producción de cerdos, así como su relevancia en la alimentación y en la economía mundial

      En los próximos años se prevé que el consumo de la carne de cerdo a nivel mundial tenga un crecimiento anual de hasta 0.7%

      La carne de cerdo es considerada como un alimento completo, ya que es una gran fuente de proteína, aminoácidos, minerales y vitaminas esenciales para la nutrición humana

 

Ciudad de México, a 14 de marzo de 2024.- En el mundo de la alimentación, hay un ingrediente que destaca por su versatilidad, su sabor distintivo y sus beneficios para la salud: la carne de cerdo. Esta proteína no solo es apreciada por su delicioso sabor, sino también por su aporte nutricional, ya que es rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales, convirtiéndose en una opción saludable por sus beneficios a la salud.

 

El cerdo se ha ganado un lugar privilegiado en las mesas de los mexicanos y del mundo, convirtiéndose en la tercera carne más consumida a nivel global con 121 millones de toneladas1. Además, se espera que su popularidad continúe creciendo en los próximos años, pues se prevé que su ingesta tenga un crecimiento anual de hasta 0.7%.2 México es el 8° productor mundial de carne de cerdo y nos ubicamos en el 5° lugar mundial en exportación3.

 

"La innovación médica es un pilar fundamental en nuestro compromiso con la seguridad alimentaria y el bienestar animal. En MSD Salud Animal estamos constantemente buscando nuevas formas de mejorar las prácticas de manejo de la salud animal, mediante el desarrollo de productos y soluciones avanzadas que garanticen la inocuidad de los alimentos desde la granja hasta la mesa”, dijo Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México.

 

“Al aprovechar las últimas tecnologías y la suma de la comunidad veterinaria estamos avanzando hacia un futuro donde la producción de alimentos sea más eficiente y segura para todos. Este enfoque integral es esencial para alcanzar los objetivos del concepto One Health (Una Sola Salud) y asegurar un futuro saludable y próspero para las siguientes generaciones”, concluyó.

 

Además de la carne, el cerdo nos brinda una amplia gama de productos derivados que son apreciados en todo el mundo. La versatilidad de esta proteína como materia prima culinaria es verdaderamente asombrosa y, en el marco del Día Mundial del Cerdo que se conmemora cada 15 de marzo, te enumeramos los mejores subproductos del cerdo:


  • Tocino: Es un producto obtenido de la panceta, que es cortada en tiras y posteriormente curada y ahumada. Es conocido por su sabor salado y ahumado, así como por su textura crujiente, una vez cocido. Es un ingrediente versátil en la cocina, utilizado para agregar sabor y textura a una variedad de platos.
  • Jamón: Es obtenido de las piernas traseras del cerdo. Se caracteriza por su textura tierna y jugosa. Puede ser curado al aire, ahumado o cocido, dependiendo de la tradición culinaria y el tipo de jamón deseado.
  • Piezas de cerdo ahumado: Las piezas de cerdo ahumado son cortes de carne de cerdo que han sido sazonados y ahumados para realzar su sabor. Estos cortes pueden incluir costillas, paletas, lomos, entre otros. El ahumado le otorga a la carne un sabor distintivo y una textura jugosa y tierna. Son una opción popular para asar a la parrilla, hornear o cocinar lentamente.
  • Manteca:  Este producto es la grasa del cerdo que se ha derretido y clarificado. Es un ingrediente utilizado en la cocina para freír, cocinar y hornear. La manteca es apreciada por su capacidad para crear una textura crujiente y dorada en los alimentos fritos, así como por su versatilidad en la repostería para hacer pasteles, galletas y otros productos horneados.
  • Embutidos: Consisten en carne picada y sazonada, que se introduce en tripas naturales o artificiales para su curado y ahumado. Entre los embutidos más populares se encuentran salchichas, chorizos, morcillas y salamis. Estos productos son apreciados por su sabor intenso y su larga vida útil.
  • Chicharrones: Son trozos de piel de cerdo que han sido fritos hasta que quedan crujientes y dorados. Las piezas se conocen por su textura crujiente, su sabor salado y ahumado. Los chicharrones es un bocadillo popular en muchas culturas, y también se utilizan como ingrediente en platos como sopas, guisos y ensaladas para agregar textura y sabor.

 

Garantizar la calidad y seguridad de los productos de origen animal es una responsabilidad compartida que requiere la colaboración de productores, veterinarios, autoridades y consumidores. Al mantener altos estándares de seguridad veterinaria, implementar prácticas de manejo adecuadas y utilizar tecnologías innovadoras, es posible mitigar los riesgos asociados con la producción de alimentos, proteger la salud y bienestar de todos los involucrados en la cadena alimentaria.

 

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Acerca de MSD Salud Animal

A lo largo de más de un siglo, MSD, empresa biofarmacéutica líder en el mundo, ha desarrollado medicamentos y vacunas para una gran cantidad de enfermedades desafiantes a nivel mundial.
MSD Salud Animal, una división de Merck & Co., Inc., Rahway, N.J., USA, es la unidad de negocio de salud animal global de MSD. A través de su compromiso con Science of Healthier Animals® “La Ciencia de los Animales Más Sanos”, MSD Salud Animal ofrece a Médicos Veterinarios, productores, propietarios de mascotas y gobiernos una gran cantidad de soluciones y servicios relacionados con productos farmacéuticos veterinarios, vacunas y manejo de la salud. MSD Salud Animal se dedica a preservar y mejorar la salud, el bienestar y el desempeño de los animales. La empresa invierte de forma intensiva en Investigación y Desarrollo, así como en una cadena de distribución moderna y global. MSD Salud Animal tiene presencia en más de 50 países y sus productos se encuentran disponibles en alrededor de 150 mercados. Para mayor información, favor de visitar la página
 https://www.msd-salud-animal.mx/ o establecer contacto con nosotros a través de las redes LinkedIn e Instagram.

 

Acerca de PigTeam MX

PigTeam MX es una comunidad creada en 2021 por expertos de MSD Salud Animal en México, cuyo principal objetivo es generar awareness e informar a la población mexicana sobre los beneficios nutricionales del consumo de carne de cerdo, así como la importancia de la industria porcícola del país. En PigTeam MX encontrarán información especializada y contenido útil sobre el mundo de la porcicultura en México. Para más información puedes visitar las redes sociales LinkedIn y/o Facebook.

 

Acerca de One Health

En sintonía con nuestra misión “La Ciencia de los animales más sanos”, MSD Salud Animal apoya la adopción de un enfoque “One Health” para mejorar la salud y el bienestar de los animales, las personas y el medio ambiente que nos rodea. Mediante la colaboración con las partes interesadas, la compañía trabaja para desarrollar nuevas estrategias, productos innovadores y soluciones tecnológicas para los principales desafíos sanitarios que afectan tanto a los animales como a las personas, incluyendo la resistencia antimicrobiana, las enfermedades zoonóticas y las enfermedades transmitidas por vectores, con el objetivo de garantizar un suministro de alimentos seguro y sostenible. Para más información, lee nuestro posicionamiento sobre One Health que se encuentra en msd-animal-health.com. Además, visita la página https://www.msd-salud-animal.mx/ o ponte en contacto con nosotros a través de nuestros canales de LinkedIn e Instagram.

 

Referencias:

 

1.      Consumo estimado de proteína animal a nivel mundial en 2022. Consultado en:  https://es.statista.com/estadisticas/1314427/consumo-mundial-de-proteina-animal-por-tipo/

2.      El consumo global de carne de cerdo se mantendrá en ascenso hacia 2030. Consultado en: https://www.porcicultura.com/destacado/el-consumo-global-de-carne-de-cerdo-se-mantendra-en-ascenso-hacia-2030

3.      Ranking de países productores, exportadores, importadores y consumidores de carne de cerdo en 2024. Consultado en: https://www.3tres3.com/es-mx/ultima-hora/ranking-porcicultura-mundial-2024_15187/