El
mezcal es una bebida que, en los últimos años, ha tomado relevancia
a nivel nacional. Para seguir conociendo la importancia de esta
bebida en nuestras raíces gastronómicas, conoce algunas
recomendaciones por parte de Alexis Jiménez, copropietario y experto
en mezcales de Comixcal; Alfonso Robles, propietario de Finca Robles
y Óscar Jiménez, socio fundador de Sueños de Maguey, tres negocios
que hacen crecer sus ventas con Clip, para que desde casa puedas
preparar un coctel con mezcal o hacer un maridaje con comida típica
mexicana.
COMIXCAL
Coctel:
“Chingorolo*”
*El
Chingorolo es una bebida tradicional de la región del Istmo de
Tehuantepec que se elabora a base de refresco de sabor y menta.
Ingredientes
•
3
onzas de agua mineral San Pellegrino sabor naranja roja
•
3
onzas de refresco sabor sangría
•
1
onza de granadina
•
1/2
onza de jugo de limón
•
1
1/2 onza de mezcal espadín
•
Sal
de gusano para escarchar
•
Con
o sin hielo
Pasos
para prepararlo
1.
Escarchar el borde del vaso o jícara con sal de gusano.
2.
Colocar los hielos en el vaso o jícara.
3.
Añadir el agua mineral San Pellegrino con el refresco sabor sangría,
la granadina, el jugo de limón y el mezcal espadín en el vaso o
jícara y mezclar con una cuchara bailarina o mezclador.
4.
Agregar agua mineral hasta el tope, vuelve a mezclar y sírvelo.
Maridaje
con mezcal: Costilla ahumada de Valle Nacional con mezcal tobalá
¿Por
qué decidir esta opción?
La
costilla ahumada es un platillo que se distingue por su preparación
y sabor. El marinado de la carne a base de limón agrio de la región
de Tuxtepec y especias, así como el humado del palo del árbol del
mismo limón, da sabores ácidos y de madera que se complementan con
las notas dulces, frutales y suaves del mezcal tobalá, que maridan a
la perfección.
FINCA
ROBLES
Coctel:
“Margarita Betxi”
Ingredientes
•
2
onzas de mezcal
•
1
½ onza de miel de agave
•
¼
de la fruta pitahaya
•
1
½ onza de licor de naranja
•
1
onza de jugo de limón
•
2
flores comestibles
•
Hielos
escarchados
Pasos
para prepararlo
1.
Macerar
tres trozos de pitahaya con cáscara.
2.
Agregar
jugo de limón, miel de agave, mezcal y agitar.
3.
Servir
en copa margarita con hielos previamente escarchados con azúcar de
frutos rojos.
4.
Decorar
con las flores comestibles.
Maridaje
con mezcal: Cochinita pibil con mezcal arroqueño o tobalá
¿Por
qué decidir esta opción?
El
mezcal es una bebida con una graduación alta. Sus aromas y sabores
maridan perfectamente con una cochinita pibil gracias a su
condimentación y grasa que ayudan a obtener una explosión de
sabores en el paladar de manera exquisita.
SUEÑOS
DE MAGUEY
Coctel:
“Donají”
Ingredientes
•
4
onzas de jugo de naranja natural
•
1
onza de mezcal espadín
•
2
onzas de granadina
•
½
onza de jugo de limón
•
Sal
de gusano
Pasos
para prepararlo
1.
Escarchar la copa con sal de gusano, usando jugo de limón para que
se quede adherida.
2.
Agregar hielo para dar frescura.
3.
Vaciar el jugo de naranja.
4.
Incorporar el jugo de limón.
5.
Agregar el mezcal espadín Sueños de Maguey.
6.
Dar un toque dulce incorporando la granadina.
7.
Mezclar todos los ingredientes y decorar con una rodaja de naranja.
Maridaje
con mezcal: Mole negro oaxaqueño con mezcal de agave silvestre
tepeztate
¿Por
qué decidir esta opción?
El
mezcal tepeztate es el digestivo perfecto para acompañar un
tradicional mole oaxaqueño, gracias a sus tonalidades florales y
sabores penetrantes de azúcares de maguey. Además, lo convierte en
el contraste perfecto para un platillo de tradicional
sabor
y picor.
¿De
dónde viene la palabra mezcal?
Vocablo
derivado del náhuatl ‘mexcalli’, que significa maguey cocido o
pencas cocidas del maguey.
Mezcales
más populares
De
acuerdo con Comixcal, el mezcal más popular es el espadín (agave
angustifolia) debido a que es el más utilizado por sus sabores y su
capacidad reproductiva. El 80% del mezcal oaxaqueño proviene de esta
planta.
Sueños
de Maguey indica que regularmente los mezcales más populares son
derivados de los agaves espadín y jóvenes; es decir, son destilados
que no pasan por un proceso de añejamiento en barricas de maguey.
El
maguey espadín tarda en madurar de ocho a diez años y representa el
75% de la producción anual del mezcal en México, el cual se
caracteriza por sus tonalidades ahumadas y minerales.
El
mezcal en la gastronomía mexicana
Para
Alfonso, propietario de Finca Robles, el mezcal es parte de la
identidad de los pueblos productores de esta bebida; antes de su
comercialización, se usaba para celebraciones especiales. Además,
el mezcal se ha convertido en la bebida número uno por encima de
otras por su gran calidad y forma de elaboración artesanal.
Por
su parte, Alexis, experto en mezcales de Comixcal, indica que el
mezcal es la bebida mexicana por excelencia. Él considera que la
gastronomía mexicana, especialmente la oaxaqueña, y el mezcal son
un binomio inquebrantable.
Óscar,
de Sueños de Maguey, comenta que el mezcal representa el digestivo
perfecto para las comidas mexicanas altamente condimentadas; por
ejemplo, la barbacoa, el mole o el pozole.
Recomendaciones
al momento de elegir un mezcal
Comixcal
te da una serie de pasos para mejorar la degustación del mezcal:
-
No
te vayas por el precio; en particular los de marca suelen tener
precios elevados, pero no necesariamente son equiparables con la
calidad.
-
Los
sabores del mezcal son complejos por lo que siempre es bueno probar
para saber qué es lo que más te agrada: notas dulces, herbales,
minerales o ahumadas y sabores lácteos, secos o ácidos.
-
Ningún
agave es mejor que otro, cada uno abre un abanico de posibilidades.
Finca
Robles indica que debes de conocer tus preferencias para que la
experiencia en la degustación del mezcal sea placentera:
-
Pregúntate,
¿qué aromas o sabores te agradan? En el mundo de los destilados de
agave, en nuestro caso el mezcal, existe una gran diversidad como
los frutales, herbales, terrosos o ahumados.
Sueños
de Maguey sugiere prestar atención en los gustos de cada persona,
así como las diferentes tonalidades que ofrece el mezcal:
-
Se
puede elegir entre un mezcal artesanal de maguey silvestre o un
tradicional espadín.
-
No
hay mezcal mejor que otro; sin embargo, esta bebida la consideramos
como el destilado por excelencia en México.
SOBRE
LOS COMERCIOS
Comixcal,
Finca Robles y Sueños de Maguey son un gran ejemplo de negocios
mexicanos que ofrecen las mejores experiencias gastronómicas para
los conocedores y también para las personas que desean probar nuevos
sabores y aromas en su paladar. Pensando en sus clientes, aceptan
todas las tarjetas de crédito y débito gracias a Clip, lo que les
ha ayudado a ser más competitivos en el mercado.
Comixcal
Contacto
Comixcal
es un restaurante/mezcalería que muestra la comida cotidiana y
festiva de los oaxaqueños, desde las recetas de abuelas hasta de
tías, madres y cocineras.
Nace
en el año 2017 después de realizar varias investigaciones sobre la
comida oaxaqueña en diversas comunidades para mostrarlas en
platillos; trabajando a la par con productores, proveedores y
cocineras tradicionales.
Cuenta
con más de 10 diferentes tipos de agave; de igual forma, manejan
mezcales de temporada.
Finca
Robles
Contacto
Finca
Robles es un mezcal que nace en la sierra sur de Oaxaca, en la región
de Sola de Vega, con una tradición ancestral zapoteca en destilación
de ollas de barro; herencia que ha pasado a través de cuatro
generaciones familiares, desde el año 1670 hasta la fecha.
Maneja
diferentes tipos de mezcales como tobalá, tepeztate, coyote y
jabalí, entre otros.
Sueños
de Maguey
Contacto
Sueños
de Maguey nace a finales de 2014 en la comunidad indígena de San
Baltazar Guelavila, Oaxaca, con el objetivo de buscar la preservación
y difusión de magueyes silvestres jimándolos hasta que completan su
ciclo de reproducción.
Destila
mezcales como tobalá, jabalí, tepeztate lumbre, cuish, coyote y
tobasiche; la mayoría de ellos con más de 12 años de madurez, con
tonalidades y sabores intensos.
De
igual forma, produce mezcal joven espadín, caracterizado por el
destilamiento de siete magueyes silvestres.
