Suelo,
clima, variedad genética y cultivo: los factores que influyen en cada fruto.
México. — Los frutos rojos vienen ganando cada vez más espacio en los hábitos
de consumo de los mexicanos y en los mercados de América Latina. Fresas,
arándanos, frambuesas y moras hacen parte de una categoría que continúa en
expansión, al tiempo que crece el interés por saber de dónde vienen, cómo se
producen y qué hay detrás de sus características.
Una fresa más dulce, un arándano más
firme o una frambuesa más aromática no son producto del azar. La respuesta
comienza mucho antes de que la fruta llegue a la mesa: el campo.
Cuatro factores, un mismo resultado
Suelo, clima, variedad genética y manejo
del cultivo son cuatro factores que explican las
diferencias entre un fruto y otro y que, en conjunto, construyen la identidad
de cada berry y dan lugar a los atributos que reconocemos al probarla. En el
mundo agrícola, esta combinación de elementos recibe el nombre de terroir.
Aunque el concepto suele asociarse al vino,
hoy también se utiliza para entender por qué los frutos rojos desarrollan
distintas características de sabor, aroma, color y textura según las
condiciones en las que se cultivan. Por eso cada elemento cumple un papel
particular en ese resultado.
Todo comienza bajo la superficie y el suelo es
el punto de partida. La composición del suelo y la forma en que sus raíces se
desarrollan y encuentran agua y nutrientes influyen directamente en el
crecimiento de la planta. El clima, por su parte, acompaña cada etapa del
cultivo: las temperaturas, las lluvias y las distintas temporadas pueden
incidir en los tiempos de crecimiento y maduración. A esto se suma la variedad,
determinada por su genética, puede definir diferentes expresiones de dulzor,
acidez, firmeza, tamaño y aroma.
Y detrás de todo esto
está la forma en que se cultiva y, especialmente, el conocimiento de quienes
trabajan en el campo. La experiencia de los agricultores, su lectura del
territorio y las decisiones que toman durante el proceso son parte de una labor
que termina dejando su huella en cada cosecha.
Nada ocurre de manera aislada. Todo lo
que sucede en el campo termina reflejándose en la fruta que llega a los hogares
mexicanos.
Mirar hacia el origen
Para México, donde la industria de
berries continúa avanzando, entender estos factores permite dimensionar tanto
las oportunidades como los desafíos que enfrenta el país como territorio
productor.
"Cuando comemos una berry
pensamos en su sabor, pero pocas veces en todo lo que tuvo que pasar antes de
llegar hasta nosotros. Queremos acercar a las personas a esa parte de la
historia y ayudarlas a reconocer todo lo que existe detrás de un cultivo de
berries: el lugar donde nace la fruta, quienes la cultivan y todo lo que sucede
antes de que podamos disfrutarla”, explica Juan Pablo Donoso, Ecommerce Manager
para Berry House Latinoamérica.
Bajo esta mirada surge “Crónicas del
Terroir”, una iniciativa de Berry House que recorre distintos países
productores de la región, entre ellos México, Colombia, Brasil, Chile y Perú,
para conocer las condiciones que hacen único a cada territorio, sus
particularidades y las historias de quienes están detrás de cada cultivo.
Mucho
más que una fruta
Una berry puede parecer pequeña y
sencilla, pero para que llegue a nuestras manos, esta fruta ha estado marcada
por un ecosistema, una geografía
específica, un conocimiento y una serie de decisiones. En esa conexión
entre naturaleza y agricultura reside una de las grandes fortalezas de los
frutos rojos producidos en México.
Entender el terroir de los berries
permite mirar más allá del sabor. Y es en una categoría que sigue creciendo en
el país donde conocer ese origen cobra cada vez más relevancia para una nueva
generación de consumidores, para quienes elegir qué comer también significa
comprender el proceso de cada alimento. Porque conocer lo que comemos es
también una forma de acercarnos a la tierra que lo hace posible, y de descubrir
que, para entender un sabor, hay que volver al lugar donde todo comenzó.
Acerca de Berry House
Berry House es una empresa especializada en berries, con presencia
en diferentes mercados de Latinoamérica. Hace parte de la operación regional de
Hortifrut, compañía dedicada a la producción y comercialización de
berries y con presencia en diferentes países de la región.
A través de su propuesta, Berry House busca acercar a los
consumidores una amplia variedad de frutos como arándanos, frambuesas, moras y
frutillas, fortaleciendo la conexión entre el campo y los hogares de
Latinoamérica. Desde su apertura, Berry House ha registrado un crecimiento
de hasta 300%, consolidando su desarrollo y fortaleciendo su relación
directa con los consumidores.
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