Originario de Irapuato, Guanajuato, desde que Joaquín era adolescente descubrió su verdadera vocación cuando sintonizó el programa de televisión Iron Chef y se sorprendió de las posibilidades que la comida ofrecía, no sólo en términos de sabores, sino también de técnicas culinarias y presentación.
Estudió la Licenciatura en Gastronomía en el Instituto Gastronómico del Bajío, y una vez que concluyó sus estudios comenzó a trabajar; su interés por aprender lo llevó a seneri, el proyecto gastronómico de Fernando Martínez Zavala, con quien ha trabajado desde 2016 y lo ha motivado profesionalmente, de hecho, él lo inspiró para entrar al concurso.
“El chef fue el ganador del Cocinero del Año en la edición 2014 y ví cómo despuntó su carrera, por lo que ahora yo quise vivir la experiencia. Ya estoy en la final y me siento muy satisfecho aunque, claro, estoy un poco nervioso. Sé la importancia del concurso y afortunadamente Fernando me ha motivado a estar bien y enfrentarlo”, comenta el jefe de cocina de Migrante.
El proceso ha sido largo, ya que inició en 2019; en ese momento Joaquín estaba en Guanajuato y en cuanto salió la convocatoria, no dudó en inscribirse.
“Cuando vi la convocatoria mandé mi receta. Me tocó estar al lado de chefs de Morelia, Querétaro y San Luis Potosí. Las semifinales son por regiones y fui seleccionado. En la gran final participaremos siete personas y se premiará a los tres primeros lugares, es decir, estoy con los mejores competidores, a quienes respeto mucho. En esta final cocinaré un plato con pescado, vegetales y un postre que es muy de mi casa”, explica.
El tiempo que lleva en Migrante le ha dado mayor conocimiento y preferencia por cocinar pescado. “He adquirido un gusto muy especial por el pescado, siento que es un producto con una nobleza muy especial y se puede cocinar de muchas formas, es un producto tan delicado que requiere que la persona que lo trabaje le dé un cuidadoso trato, para que el resultado final sea impecable”, asegura.
La final del Cocinero del Año se llevará a cabo el 5 y 6 de septiembre en Tlaxcala. El chef Joaquín Esquivel considera que el panorama es bueno. Independientemente del resultado final, esta será una gran plataforma para todos los participantes porque el jurado conocerá más de su propuesta gastronómica y de su carrera.
“Espero que los platos que presentaré en el concurso se queden por lo menos una temporada en el menú de Migrante y que la gente pueda conocer un poco más de mi trabajo. Migrante es una de las mejores etapas de mi carrera. Fernando es una persona muy talentosa que me enseñó a ver la cocina de otra manera, no sólo a hacer cocina mexicana, sino una cocina más global, porque la gastronomía no tiene fronteras”, asegura el chef. Finalmente, Joaquín Esquivel define su técnica como impecable, le da el mismo valor a todos los ingredientes y un trato cuidadoso para que el producto resalte y se potencialice el sabor, texturas y aromas. Migrante, donde el amor por la comida es auténtico # # # Acerca de Migrante Migrante es un restaurante con una propuesta gastronómica inspirada en los sabores y aromas de las cocinas del mundo, resultado de un intercambio cultural gastronómico que traspasa fronteras. Ubicado en la calle Chiapas 186, en la colonia Roma Norte, Migrante fusiona arte y gastronomía en un espacio diseñado para disfrutar en un ambiente casual y sofisticado. Fue incluido en la Guía México Gastronómico 2022, como uno de los 250 mejores restaurantes de México. El chef Fernando Martínez Zavala, al frente de la cocina de Migrante, propone una gastronomía que es el resultado de experimentación con técnicas culinarias de tierras lejanas, novedosos procesos e ingredientes de diversas partes del mundo para encontrar complejidad de sabores, aromas y texturas en platillos disruptivos y novedosos. Para más información, por favor visita www.migrante-roma.com FB: @migranteroma IG: @migranteroma |
No hay comentarios:
Publicar un comentario