● IA, Big Data y Robótica,
una realidad en la industria; el foro registra un potencial de cierre de
negocios por aproximadamente 508 millones de dólares.
● México requiere apostar
por reforzar la educación y renovar el marco jurídico para competir con las
innovaciones mundiales de los próximos 20 años.
“Hicimos un ejercicio
distinto a lo que realizamos en ediciones anteriores, en esta ocasión
organizamos un ThinkTank con las
principales personalidades tanto de cámaras, asociaciones, industria y
academia, con esto lo que tratamos de hacer es conocer realmente qué tendencias
tienen lugar hoy para poder capacitar a los integrantes de la cadena de valor y
también para podernos acercar cada vez más a una proveeduría inteligente. Así,
analizamos temas de marcos jurídicos y contextos geopolíticos como la renegociación
del T-MEC”, precisó Pablo Silva, Director de Contenidos Multiplataforma del
evento.
Tras indicar que se
registró un potencial de cierre de negocios por aproximadamente 508 millones de
dólares, durante los dos días de la Expo, enfatizó que la industria continúa en
crecimiento ya que se trata de un nicho esencial para el consumo humano, ante
ello, añadió que la exportación de productos del campo se podría ver
severamente afectada en caso que prevalezcan los aranceles al acero y aluminio
con la revisión del Tratado entre Estados Unidos, Canadá y México.
“La revisión del T-MEC
debiera amparar a la industria de alimentos para que no se afecte al
consumidor, sobre todo en lo que corresponde a conservas y agroindustria, no
obstante, el porcentaje de aranceles que tiene México sigue siendo competitivo
frente al de otros países; ante ello, es fundamental el desarrollo de
componentes para incrementar el tiempo de vida de todo lo que se produce en
Latinoamérica para llegar al mercado Europeo”, acotó Silva.
Por su parte, Juan Vilches,
presidente del Institute of Food Technologist (IFT Mexico Section), explicó que
la IA, Big Data y Robótica son una realidad en la industria alimentaria, pero
se requiere actualizar marcos jurídicos, al tiempo de fortificar procesos,
centros universitarios y materias de enseñanza para ser competitivo en los
próximos 20 años.
“Hoy, vemos cómo ya es muy normal la
aceleración en la integración de algunas plataformas tecnológicas dentro de la
industria de alimentos, entre ellas, la inteligencia artificial, el blockchain,
la robótica y el Big Data. Existen tractores autónomos; drones que pueden
plantar semillas, hacer riego inteligente; brazos robóticos que recolectan
frutas y verduras; sin embargo, la educación debe ponerse a la par de esta
transición hacia la modernidad”, dijo.
Los beneficios de implementar
tecnologías son diversos, de acuerdo con cada empresa y su giro pueden implicar
ahorro en sus procesos de producción hasta agregar valor al negocio. Si bien no
existen datos oficiales, hay estimaciones donde entre el 45 y el 48 por ciento
de las empresas del sector están haciendo inversiones en cuanto a
transformación digital y se espera mantener este ritmo, incluso, vaya al alza
en los siguientes años.
En este contexto, Vilches señaló que
para considerarse como un “plus”, la organización debe tener un avance del 70%
en materia de transformación digital: “Sin duda, existe un gran esfuerzo de las
empresas mexicanas para adoptar estas tecnologías para generar mayor dinamismo
en la industria, no obstante, todavía hay grandes áreas de oportunidad”.
“La formación en matemáticas,
ciencia, tecnología, innovación, sistemas computacionales y robotización debe
comenzar desde tempranas edades, pero también debe acompañarse de programas de
intercambio, incentivos a emprendedores, además de capacitaciones para la
población en general, a fin de dar pasos certeros hacia el futuro de la
alimentación”, continuó.
Frente a este panorama, Vilches,
quien también es CEO y fundador de Food Innovation Studio, comentó que en los
próximos 10 años no se vislumbra que estén reguladas en México las etiquetas
enfocadas a responsabilidad social, en contraste, en algunas latitudes del
mundo se ha comenzado a especificar cuánto porcentaje de recursos se ha
empleado en cada producto, así como la respectiva huella de carbono, pero por
voluntad de la iniciativa privada:
“El mercado latinoamericano en
general está enfocado en comunicar aspectos nutricionales de impacto en la
salud. Informar sobre procesos
sustentables es una tendencia adoptada por las marcas debido al valor que les otorga
en el consumo; sin embargo, no se trata de una legislación para comunicar al
mercado la forma en cómo producen”, especificó.
Por su parte, el Director de
Contenidos Multiplataforma en THE FOOD
TECH® Pablo Silva, resaltó que la transición hacia los siguientes años se
centra en el desarrollo de productos cada vez más dedicados a aspectos
nutricionales y en términos de funcionalidad, sin dejar de lado la
sostenibilidad. Asimismo, añadió que la investigación en innovación alimentaria
ha recaído en la iniciativa privada, ante lo cual hizo hincapié en la
importancia de que el sector público se sume e incorpore incentivos para
aquellos empresarios que resguardan al medio ambiente, sus ecosistemas y comunidades.
Durante las labores se hizo entrega
de “Los Premios a la Innovación Alimenticia 2025”, ahí se galardonaron las
innovaciones en seis categorías, en cuanto a Tecnología se premió a Hygiena; en
Bebidas el reconocimiento fue para Frigorizados La Huerta; en Mejor Estrategia
de Marketing DIsruptiva se erigieron como vencedoras Lyncott y Bachoco; en
Producto orientado al Bienestar ganó Padam; en materia de Suplementos ocupó
primer lugar Biodesarrollos Balmex; y por su Compromiso Sustentable se dio
espaldarazo a Hebert.
El cierre ocurrió con la Conferencia
Magistral Gratuita impartida por Laia Mas (Founder de MasSalmones y Exmiembro
del Comité de Dirección de Danone Iberia), titulada “Del bla bla bla a la
acción: estrategias para conectar industria, gobierno, academia y consumidor”.
Plataforma
de talento
Con el fin de coadyuvar al desarrollo
de los profesionistas del país en ramos dedicados a la industria alimentaria,
se dio vida -vía online- a THE FOOD
TECH® | JOBS, plataforma laboral a la que se han sumado más de 50 compañías
y contando, entre ellas, Azelis México, Döhler México, IMCD México, Makymat,
Mérieux NutriSciences y NaturaExtracta.
Dentro de las plazas disponibles se
encuentran: Ejecutivo de ventas, Gerente de ventas, Gerente de desarrollo de
negocios, Ingeniero en innovación y desarrollo, Ejecutivo técnico comercial,
Especialista en desarrollo de colorantes naturales, Técnico en desarrollo y
aplicaciones, Técnico de servicio o mantenimiento, Desarrollador de bebidas,
Gerente de soporte técnico comercial, Analista en microbiología, Auxiliar de
laboratorio, Gerente de planta y Jefe de calidad, por mencionar algunas.
Ejes
destacados:
Innovación
alimentaria, sostenibilidad y aprovechamiento de frutas mexicanas.
1. El desperdicio como oportunidad
● En México se pierden
cerca del 49% de las manzanas producidas, debido a que no cumplen con
estándares comerciales como tamaño, apariencia o madurez. Este dato revela una
gran oportunidad para la industria de innovación alimentaria, que puede
transformar esa merma en productos de alto valor agregado, como bebidas
funcionales, snacks naturales o ingredientes base para nuevos desarrollos.
2. Replantear el modelo alimentario
● Se subrayó que la
industria alimentaria no puede seguir confiando en cadenas lineales y masivas,
ya que éstas ya no garantizan resiliencia ni impacto positivo.
● Se propuso imaginar
nuevas formas de producir, conectar y colaborar, apostando por sistemas más
circulares y sostenibles que reduzcan el desperdicio y favorezcan la inclusión
de pequeños productores.
3. Riesgos y desafíos del sistema
alimentario
● 25%: ¿Estamos preparados
para un futuro donde la crisis climática reduzca la productividad agrícola en
un cuarto?
● 75%: El sistema
alimentario depende casi por completo de solo 12 plantas y 5 animales, lo que
lo hace vulnerable.
● 30%: Para 2030, la
producción mundial de leche podría caer un tercio por el cambio climático.
● 15%: En 2024, la
producción de frutas como mangos, uvas y cítricos se desplomará un 15% por el
clima extremo.
Formulación
y Etiquetado Inteligente
● La colaboración
científica será clave: el futuro de la innovación alimentaria requiere unir a
científicos, marcas y consumidores para construir confianza y avanzar con base
en evidencia.
● De lo simple a lo
complejo: la nutrición no puede reducirse a números o etiquetas básicas; es
necesario comunicar la complejidad real de los alimentos de forma clara y
educativa.
● Etiquetas inteligentes =
confianza: los consumidores buscan transparencia y coherencia; las etiquetas
deben explicar no solo qué contiene un producto, sino por qué y para qué.
● Comunicar ciencia con
empatía: la clave está en traducir conceptos científicos a un lenguaje visual,
accesible y emocional que conecte con las personas.
● Innovación con propósito:
la formulación inteligente debe tener un enfoque ético y sostenible,
considerando el impacto en la salud, la sociedad y el planeta.
● Colaborar incluso con
quienes piensan diferente: las mejores soluciones surgen del diálogo entre
perspectivas opuestas; la diversidad impulsa la ciencia y la innovación.
Innovación y transformación del sector alimentario
●
La industria alimentaria atraviesa una transformación
profunda impulsada por la tecnología, la sostenibilidad y la demanda de
alimentos más saludables. México, potencia agroalimentaria global, enfrenta el
reto de modernizar sus procesos para responder a un consumidor cada vez más
consciente y digital.
●
Sin embargo, México desperdicia 13.4 millones de toneladas de
alimentos al año, equivalentes al 37 % de la producción nacional, con un costo
económico superior a 491 mil millones de pesos (FAO / ONU).
●
Entre las tendencias más destacadas del año:
o Proteínas
alternativas y fermentación: concentran más del 60 % de la inversión FoodTech
global.
o Alimentos
“clean label” (sin aditivos) crecieron 78 % en interés e inversión.
o Economía
circular y trazabilidad digital: foco en el uso de IA, blockchain y
biotecnología para garantizar transparencia y sostenibilidad.
1.
Retos y oportunidades
●
Los desafíos incluyen la escasez de agua, el alza en costos
energéticos y la necesidad de reducir la huella ambiental de la cadena
alimentaria.
●
La digitalización del campo y la adopción de tecnologías
emergentes representan una oportunidad clave para fortalecer la seguridad
alimentaria y la competitividad de México.
Principales
retos derivados de estas desigualdades
●
Desigualdad en ingresos: Aunque no es exclusivamente
alimentaria, el hecho de que los hogares con menores ingresos tengan
limitaciones económicas incide directamente en su acceso a dietas adecuadas.
●
Diferencias geográficas: Las zonas rurales presentan una
proporción mayor de carencias en alimentación nutritiva que las urbanas.
● Inflación de alimentos:
El precio de la canasta alimentaria sigue aumentando en ambos ámbitos (urbano y
rural), haciendo más difícil que hogares con bajos ingresos puedan cubrir
necesidades nutricionales básicas.
2.
¿Por qué los aranceles no afectan directamente a México?
●
El 80 % de las exportaciones mexicanas son manufactureras,
principalmente de alto valor agregado (automotriz, aeroespacial, electrónica).
●
Estos sectores ya cumplen con las reglas de origen y están
integrados con las cadenas estadounidenses y canadienses.
●
Por eso, los aranceles globales afectan más a Asia o Europa
que a México.
● México tiene ventajas
logísticas (proximidad a EE. UU., infraestructura industrial y mano de obra
calificada) que compensan cualquier aumento de costo externo.
3. Mujeres y la desigualdad
alimentaria
●
Las mujeres tienen entre 20 y 70% más probabilidad de
desarrollar cáncer de pulmón
●
Deficiencias nutricionales específicas a mujeres las lleva a
la defunción
●
La brecha de género en Nutrición es la manera que las
necesidades biológicas únicas de las mujeres y niñas, disparidad en el acceso a
alimentos, servicios y normas sociales dañinas tiene impacto en los desenlaces
en la salud y económicos.
Acceder a un programa de
capacitación de alto nivel como los de THE
FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO va más allá de adquirir nuevos
conocimientos, es la oportunidad para expandir las redes profesionales, ser
resilientes ante los cambios que demanda la industria en materia tecnológica y
regulatoria, así como generar un impacto real en la industria alimentaria al
hacer sinergia entre cámaras, asociaciones, academia, iniciativa pública y
privada.
Este escenario
estratégico para los profesionales de la industria de alimentos y bebidas
permite conocer las novedades del campo, interpretar las implicaciones de la
mano de voces expertas, poner a prueba los modelos tradicionales, evaluar la
aplicabilidad y apostar por nuevas formas basadas en la innovación y la
tecnología.
Sobre THE
FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO
THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO es el evento líder de ingredientes, aditivos, soluciones, procesamiento y packaging para la industria de alimentos y bebidas en Latinoamérica. Cada año reúne a más de 18,000 profesionales del sector, cientos de empresas expositoras y expertos internacionales que presentan las tendencias, innovaciones y desarrollos que están transformando el futuro de la alimentación. Es el punto de encuentro para quienes buscan inspirarse, actualizarse y generar alianzas estratégicas en un entorno altamente especializado y visionario.
