Con
gran éxito se llevó a cabo el Primer
Foro de Tendencias Gastronómicas Gentleman,
convirtiéndose en el punto de encuentro de los principales
protagonistas de la gastronomía y de la hospitalidad en México. El
evento se realizó en el Hotel Four Seasons de la Ciudad de México,
encabezado por Javier Fernández de Angulo, Director de Gentleman
México, revista líder en el mercado de publicaciones masculinas de
alta gama.
Uno
de sus principales objetivos fue darle continuidad a la innovación y
evolución de la industria, además de hacer alianzas y crear
sinergia entre los participantes, así como fortalecer el movimiento
del fine
drinking
que se construye en nuestro país.
Esta
jornada única y extraordinaria inició con cuatro conversatorios
donde se trataron algunos de los temas más relevantes en de la
industria.
-
LA
REVOLUCIÓN DE LAS MUJERES EN LA INDUSTRIA DEL VINO. UNA NUEVA
MIRADA
Moderado
por Pilar
Meré,
periodista especializada en el mundo del vino, con una trayectoria de
más de 20 años en la industria del vino, siendo considerada como
una de las mejores catadoras de vino en nuestro país. IG: @pmere_
Con
la participación de:
IG:
@sandra_vinos
-
Brenda
Palafox.
Sommelier, socia del restaurante Maíz Tinto y Master Sommelier por
su maestría en la Academia Mexicana del Vino. Directora de Vino
entre Amigos, que busca acercar el vino al público en general.
IG:
@brenda.palafox.vino
FB:
@AgostinaAstegiano
IG:
@laurisantander
En
este espacio se habló de los retos del sector desde una visión
femenina, entre los que destaca el crecimiento sostenido del sector,
impulsando la producción y motivando a las nuevas generaciones a
sumarse a la cultura del vino, porque detrás de cada copa, hay una
gran historia.
Asimismo,
se mencionó el impacto que tiene el cambio climático en la siembra
y cosecha de la vid, lo que en los próximos años podría provocar
un cambio en el perfil de los vinos. Algunos países están apostando
por el rescate de las uvas autóctonas de las que se están
obteniendo vinos extraordinarios de calificaciones muy altas, pero se
tiene que entender que se requiere de una importante inversión en
investigación, tecnología y, desde luego, en producción.
La
industria tiene que adaptarse a los nuevos consumidores, buscar
nuevos centros de distribución y nuevos canales, así como empezar a
diversificar sus productos para que puedan sorprenderlos.
-
EL
CAMINO DE LAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS, SOSTENIBILIDAD Y
SUSTENTABILIDAD. EL DESAFÍO DEL SIGLO.
Moderado
por Mariana
Castillo,
periodista e Investigadora Gastronómica, nombrada Periodista del Año
por la Guía México Gastronómico. IG: @marviajaycome
Con
la participación de:
IG:
@fermartinezmigrante
IG:
@pablo_salasc
LinkedIn:
@gabrielaespinosagutierrez
LinkedIn:
@JoahnaHernandez
-
Iván
del Mazo.
CEO Kun Products & CFO Kun Products Baja California,
VicePresidente Food Service y Sustentabilidad PESCA CON FUTURO y
socio de Gastronómica Migrante.
-
Oswaldo
Oliva. Chef
Propietario del Restaurante Lorea
IG:
@oswaldo.oliva.rico
En
este conversatorio se habló de la complejidad de la sostenibilidad y
sustentabilidad en la gastronomía, conceptos de los cuales se tiene
mucha información y buenas intenciones, pero apenas son una semilla
y el reto es hacer que germinen hasta que permeen en todas las capas
de la sociedad.
Estos
conceptos tienen que ver con el uso del agua, el respeto al medio
ambiente, las buenas prácticas y el empleo digno. No es un camino
fácil e inmediato, porque son muchos los factores que intervienen en
la industria, desde los hábitos de las personas, la capacitación
que existe al interior de las empresas y restaurantes, hasta los
programas de gobierno.
Las
certificaciones de diferentes organismos juegan un papel importante
para saber si un restaurante es sostenible y sustentable, pero no es
el único parámetro, sobre todo si se toma en cuenta que a veces
éstos no se otorgan con base en un análisis real.
Adicionalmente,
es necesario fortalecer lazos con los productores, conocer a los
proveedores de insumos, crear alianzas, escuchar al campo para
consumir lo que da, implementar nuevos métodos que permitan tener
mejores prácticas y, finalmente, cuidar al comensal, hasta lograr
que la sostenibilidad y la sustentabilidad sean rentables para los
chefs y restaurantes.
-
LA
EVOLUCIÓN DEL FINE
DRINKING.
UNA NUEVA DIMENSIÓN DE LA GASTRONOMÍA
Moderado
por Gustavo
Prado,
Fundador de la Agencia de Tendencias Trendo y creador del Libro
Mextilo. IG: @trendomexico
Con
la participación de:
IG:
@misscoctel
IG:
@marquitosdb
IG:
@ricardonavam
IG:
@nikocastor
IG:
@gerardo_carrera_
El
fine
drinking
consiste en crear experiencias a través de las bebidas, implica
desarrollar un concepto a través de un coctel, el cual se hace con
técnicas muy sofisticadas y con ingredientes de alta calidad.
Desafía al comensal a salir de su zona de confort para atreverse a
probar nuevas mezclas.
No
debe ser asociado con los costos, sino con la experiencia que brinda,
la cual involucra desde el ambiente, hasta la presentación de los
tragos. El mejor lugar para vivirlo, sin duda, es un coctel bar.
Actualmente
México cuenta con 4 bares dentro del listado The World’s 50 Best
Bars y 11 bares en The North America’s 50 Best Bars, lo que ha
demostrado que nuestro país ya puede generar una conversación en
torno al fine
drinking.
Es
el momento de sentar las bases para construir una nueva generación
de amantes de la coctelería, acercarse a ella de manera genuina y
auténtica, lo cual se puede hacer sumándose a las tendencias
mundiales y apoyándose en los bartenders, quien pueda guiar a los
comensales a través de los ingredientes, texturas y sabores.
-
RETOS
DEL SECTOR PARA UNA NUEVA ERA
Moderado
por Eddy
Warman, periodista,
productor y locutor, especialista en Estilo de Vida.
IG:
@eddywarman
Con
la participación de:
IG:
@mikelonso
IG:
@cesardelaparraco
IG:
@alberto laposse
-
Germán
González Bernal.
Presidente Nacional de la CANIRAC. Cuenta con más de 30 años de
experiencia en originar, estructurar y conducir negocios de
diferentes industrias, en México y el extranjero. Presidente y
fundador de Maison Kayser.
LinkedIn:
GermanFGonzalezBernal
¿Qué
viene, qué problemáticas se aproximan para la industria y cómo se
abordarán? Uno de los más importantes es el campo de nuestro país,
porque hay una total desconexión entre lo que se produce y lo que
consumimos.
Adicionalmente,
a raíz de la pandemia la industria sufrió un notable decrecimiento.
Se estima que a finales de 2024 o principios de 2025 podría alcanzar
los números que tenía, pero es necesario que los negocios se
transformen.
Otros
de los problemas a los que se enfrentará es que sus costos se
elevarán en tres áreas: capital humano, insumos y rentas.
Hoy
la industria restaurantera necesita cada vez más voltear hacia los
productores, porque las exigencias de consumo piden prácticas
armónicas y favorables, así como creatividad y originalidad que
construyan historias.
La
educación y la capacitación son fundamentales para lograr el
objetivo; así mismo, se tiene que honrar el oficio para ser de nuevo
proveedores de experiencias enriquecedoras y no parte de una cadena
de ensamblaje de comida. La apuesta de chefs y restaurantes ahora es
mayor; el panorama es complicado, pero aún hay oportunidades
inmensas.
LOS
SABORES DE MÉXICO
Como
parte de esta gran experiencia, una curada selección de chefs y
restaurantes compartieron su propuesta gastronómica a los asistentes
al Primer Foro de Tendencias Gastronómicas Gentleman en un túnel de
sabores excepcionales.
Así
mismo, tres bares insignia de la Ciudad de México compartieron con
los visitantes algunos de los tragos que forman parte de su carta de
cocteles de alta gama y que los han posicionado como los mejores del
mundo.
IG:
@migranteroma
IG:
@bullamx
IG:
@eloise_rest
IG:
@restamaranta
IG:
@alayalaytaquera
IG:
@ona.polanco
IG:
@maiztinto
IG:
@ilbecco_reforma
IG:
@zanayamx
IG:
@zerurestoran
-
La
Trattoria Palacio:
Lugar de referencia en la gastronomía de la capital capaz de
elevar a lo sublime platillos tradicionales hasta la más exigente
y nueva cocina italiana, así como cocina fusión.
-
Cuina:
Un proyecto integral de innovación culinaria que comprende
conceptos distintos bajo un mismo espacio: Academy, Bakery,
Restaurant & Events.
IG:
@cuina.mx
IG:
@handshake_bar
IG:
@sabinasabeoaxaca
IG:
@fiftymills
CATAS
EXCEPCIONALES
La
degustación de grandes etiquetas ocupó un lugar especial dentro de
esta cita con la industria. Se realizaron cuatro catas con
importantes marcas.
-
Matarromera.
Vinos que son sinónimo de excelencia, distinción y elegancia.
Heredera de un viñedo privilegiado en una de las zonas más
exclusivas de la Ribera del Duero, esta bodega se dedica a la
elaboración de vinos tintos grandes reservas, reservas y crianzas,
y un vino blanco, que son fruto del perfecto engranaje entre el
genio creador de la naturaleza y la obstinación de un hombre por
recuperar la tradición familiar, recoger y perpetuar un legado.
-
Rías
Baixas. La
Denominación de Origen Rías Baixas es una pequeña zona del
Noroeste de España, en la que 5.046 viticultores, más de 170
bodegas y 5 subzonas mantienen una tradición milenaria basada en la
viticultura tradicional y el cultivo de variedades autóctonas. Sus
etiquetas se distinguen por su gran personalidad y carácter, con un
sello inigualable.
-
Glenfiddich.
Galardonados
whiskies de una sola malta, elaborados con un cuidado y atención
extraordinarios, son obras de arte de la perfección. Con una gama
que va desde la expresión de 12 Años hasta las botellas más
excepcionales, clásicas y antiguas. Sus etiquetas son reconocidas
alrededor del mundo gracias a su calidad y consistencia.
-
Hendrick’s
Gin. Ginebra
super premium, hecha con inusuales matices que le dan un curioso
sabor. A diferencia de las ginebras ordinarias, Hendrick´s Gin se
produce en Escocia en pequeñas cantidades, en lotes de tan sólo
500 litros. Está hecha con infusiones de pepino y pétalos de rosa,
además de 11 ingredientes botánicos que dan por resultado una
ginebra maravillosamente refrescante y con un delicioso aroma
floral.
PREMIOS
GENTLEMAN DE GASTRONOMÍA
Los
Premios Gentleman de Gastronomía coronaron el encuentro. Representan
un reconocimiento al talento, creatividad, compromiso y esfuerzo que
marca la diferencia en la conversión y que promueve la evolución de
nuestra cocina.
Es
un tributo a nuestra cocina, a través de chefs, bartenders,
restaurantes, bares, jóvenes talentos, bodegas y artesanos. México
y esta industria han dado un ejemplo de resiliencia incomparable, que
es admirado en el mundo. Hoy más que nunca celebramos el lugar que
nuestro país ha conquistado en el mundo y que inspira a propios y
extraños.
Recibe:
Jorge Trejo, Director Comercial.
Entrega:
Andrés Amor.
Vino,
magia y calidad son palabras que definen a Casa Madero, una de las
primeras bodegas vinícolas que construyeron la conversación sobre
el vino en nuestro país. Ha puesto en alto el nombre de México y ha
mantenido viva una tradición histórica, cultural y vinícola.
Entrega:
Rodrigo Flores, de El Palacio de Hierro.
Joven
chef poblano, productor y distribuidor de maíz criollo en diferentes
Estados de la República y para restaurantes como: Criollo (Oaxaca),
Molino Azquil (Ciudad Juárez, Comal Restaurante (Ensenada) y
Cantinas de El Palacio de Hierro (Ciudad de México) por mencionar
algunos.
Recibe:
Lucio Usobiaga.
Entrega:
Nicolás Castro de Hotel Four Seasons.
Arca
Tierra se consolidó como una propuesta que nos recuerda por qué la
agricultura en nuestro país es tan importante y por qué tenemos que
seguir celebrándola desde nuestra gastronomía.
Recibe:
Saúl Rivera, Director Ánfora Estudio.
Entrega:
Leobardo Espinosa, Presidente de Tesoros de México.
La
historia de Ánfora empezó hace un siglo. Ha sido punta de lanza en
la cultura del plato en la mesa, con piezas que se fueron
modernizando para adaptarse a los nuevos tiempos, sumando a
diseñadores y arquitectos, creando así el Estudio Ánfora.
Recibe:
Vero Rico.
Entrega:
Alejandra Flores, de Grupo Quintonil.
La
editorial forma parte de la historia de las publicaciones en nuestro
país que han formado parte de nuestra cultura. Desde su trinchera,
ha realizado investigaciones relevantes y ha sido la voz más fuerte
que le ha dado cuerpo a una industria gastronómica en México.
Entrega:
Fernando Martínez Zavala.
Es
heredero de la tradición de servicio y cocina de sus padres:
Raymundo Vázquez y Elena Lugo Zermeño, fundadores del restaurante
Nicos.
Entrega:
Marcos Di Battista.
Es
uno de los voceros más importantes de la industria de la coctelería
internacional. Se ha destacado como el Mejor Embajador de Marca
representando a Bacardí y ha sido el primer embajador Regional
(Latinoamérica y el Caribe) en entrar al Top 4 de la Categoría Best
International Brand Ambassador en Tales of the cocktail.
Recibe:
Israel
Aretxiga, de Zeru.
Entrega:
Arquitecto Bernardo Gómez-Pimienta.
Chef
de paladar peculiar y amplia experiencia, es el encargado de llevar
el mejor y tradicional del sabor vasco a Zeru. Ha hecho una carrera
digna de admirar y reconocer, especializándose en cocina Española
tradicional, Vasco-Francesa y Mediterránea de producto.
Entrega:
Mikel Alonso.
Martha
no sólo es una chef es una artista. Entendió cómo construir su
gastronomía a partir del arte, la historia, la moda y el estilo.
Siempre, desde su percepción equilibrada y elegante, ha sabido crear
una conversación propia sobre lo que hoy es la gastronomía.
Reciben:
Jorge Vallejo y Alejandra Flores.
Entrega:
Javier
Fernández de Angulo, Director de Gentleman México.
Estos
son los patrocinadores que hicieron posible este extraordinario
evento, donde aportaron sus productos para el Primer
Foro de Tendencias Gastronómicas Gentleman
y fueron eslabón perfecto para trasladar a los asistentes a una
experiencia gastronómica excepcional:
-
Hotel
Four Seasons de la Ciudad de México y Fifty Mills
-
Three
Monkeys. Consultoría en Experiencias de Comunicación y RP, y
consultora del evento.
-
Bodegas
Arzuaga
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Emina
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Glenfiddich
-
Hendrick’s
Gin
-
Herederos
del Marqués de Riscal
-
Jäggemeister
-
La
Planta
-
Matarromera
-
Monkey
Shoulder
-
Ojo
de Tigre
-
Protos
-
Rías
Baixas
-
S.
Pellegrino
-
Señorío
Mezcal
-
Stoli
-
Tequila
Don Ramón
-
Vinos
Wagner
Somos
el Primer
Foro de Tendencias Gastronómicas Gentleman,
el inicio de una gran conversación en pro de la industria de la
hospitalidad
