Ciudad de México, 22 de diciembre de 2025 .- En esta época de cenas, posadas y reuniones, también aumentan las visitas a urgencias por intoxicaciones alimentarias. El Dr. Allan Capin, especialista en Medicina de Emergencias de Cleveland Clinic, comparte recomendaciones prácticas para que las celebraciones sean seguras y sin sustos.
“En
urgencias vemos desde vómitos severos y deshidratación hasta infecciones
graves. La mayoría se pueden evitar con medidas muy simples”, explica el Dr.
Capin.
A
continuación, el experto responde las dudas más comunes, con explicaciones
claras para que todos puedan aplicarlas en casa:
1. ¿Cuánto tiempo puede permanecer la comida sin
refrigerar?
Los
alimentos perecederos (comida que se echa a perder rápido) no deben estar fuera
del refrigerador por más de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32°C (90°F).
Pasado
este tiempo, las bacterias —microbios que no se ven pero pueden enfermarte— se
multiplican rápidamente y aumentan el riesgo de intoxicación.
2. ¿A qué temperatura deben recalentarse las
proteínas?
Es
importante medir la temperatura interna (el calor en el centro del alimento)
para asegurarse de que esté realmente bien cocido.
●
Pollo y pavo: 74°C (165°F)
●
Cerdo y res: 63°C (145°F) en cortes
enteros; 71°C (160°F) en carne molida
●
Mariscos: 63°C (145°F)
Las
proteínas mal cocidas son una causa común de infecciones como Salmonella y
Campylobacter, que llevan a muchos pacientes a urgencias con vómitos, fiebre y
diarrea.
Tips
para reuniones:
●
Mantén la comida caliente a 60°C
(140°F) o más.
●
Mantén la comida fría a 4°C (40°F) o
menos.
(Usa bandejas térmicas, ollas de cocción
lenta, hieleras, o charolas con hielo).
3. Riesgos de consumir sobras mal almacenadas
durante las fiestas
El
Dr. Capin explica que frecuentemente atienden a personas con gastroenteritis
(infección del estómago e intestinos), deshidratación e incluso sepsis (una
infección muy grave que afecta todo el cuerpo) por sobras mal cuidadas.
Principales riesgos y cómo prevenirlos
Crecimiento bacteriano
●
Qué es: Las bacterias se multiplican
si la comida no está lo suficientemente fría.
●
Prevención: Refrigera en máximo 2
horas y mantén el refri a 4°C o menos.
Intoxicación alimentaria
●
Síntomas: Náuseas, vómitos, diarrea,
fiebre.
●
Prevención: Recalienta las sobras a
74°C (165°F) usando un termómetro.
Contaminación cruzada
●
Qué es: Cuando bacterias de
alimentos crudos pasan a los cocidos.
●
Ejemplo fácil: Poner pollo crudo
junto a pasta ya cocida.
●
Prevención: Guarda cada alimento por
separado en recipientes herméticos.
Formación de toxinas
●
Qué son: Sustancias peligrosas que
algunas bacterias dejan en la comida.
●
Importante: El recalentamiento NO
destruye estas toxinas.
●
Prevención: Consume sobras en 3–4
días o congélalas.
4. ¿Cómo almacenar y recalentar sobras de forma
segura?
●
Refrigera en máximo 2 horas
●
Usa recipientes herméticos
●
Recalienta a 74°C (165°F)
●
Remueve o mezcla la comida para que
se caliente de forma uniforme
●
Solo recalienta lo que vas a
consumir (recalentar varias veces aumenta el riesgo)
5. Señales de que una comida ya no es segura
(aunque parezca que sí)
Según
el Dr. Capin, muchos pacientes llegan a urgencias diciendo que “la comida se
veía normal”, pero presentaba señales claras:
●
Olor agrio o diferente al original
●
Textura viscosa o pegajosa
●
Decoloración (gris, verde,
amarillenta)
●
Manchas de moho
●
Burbujeo inesperado (como si
estuviera fermentando)
Sobre el experto
Dr.
Allan Capin, Director Médico de Emergencias en Cleveland Clinic con formación
internacional y raíces latinoamericanas. Estudió Medicina en la Universidad
Autónoma de Guadalajara y continuó su entrenamiento en Estados Unidos y Puerto
Rico, donde realizó su internado y residencia en hospitales como Metro
Pavia–Tito Mattei y Bella Vista Hospital. Está certificado por la American
Board of Family Medicine y actualmente se desempeña como Director Médico de
Urgent Care en Cleveland Clinic.
Además
de su práctica clínica, participa en funciones de liderazgo médico y mantiene
roles profesionales externos declarados públicamente, lo que refleja su
compromiso con la transparencia y la mejora continua en la atención al
paciente. Su experiencia bilingüe y su formación multicultural lo convierten en
una voz confiable para comunicarse con comunidades hispanas sobre temas de
salud y prevención.
Perfil
completo: providers.clevelandclinic.org/provider/allan-capin/4269211
Sobre
Cleveland Clinic
Cleveland Clinic es un
centro médico académico multi especialidad sin fines de lucro que integra la
atención clínica y hospitalaria con la investigación y la educación. Ubicado en
Cleveland, Ohio, fue fundado en 1921 por cuatro médicos de renombre con la
visión de brindar una atención excepcional al paciente basada en los principios
de cooperación, compasión e innovación. Cleveland Clinic ha sido pionera en
muchos avances médicos, incluida
la cirugía de bypass de la arteria coronaria y el primer trasplante de cara en
los Estados Unidos. U.S. News & World Report constantemente nombra a
Cleveland Clinic como uno de los mejores hospitales del país en su encuesta
anual "America’s Best Hospitals". Entre los 70 800 empleados de
Cleveland Clinic en todo el mundo hay más de 4660 médicos e investigadores
asalariados, y 18 500 enfermeras registradas y proveedores de práctica
avanzada, que representan 140 especialidades y subespecialidades médicas.
Cleveland Clinic es un sistema de salud de 6500 camas que incluye un campus
principal de 173 acres cerca del centro de Cleveland, 19 hospitales, más de 220
centros para pacientes ambulatorios y ubicaciones en el sureste de Florida; Las
Vegas, Nevada; Toronto Canadá; Abu Dabi, Emiratos Árabes Unidos; y Londres,
Inglaterra. En 2020, hubo un total de 8,7 millones de visitas ambulatorias, 273
000 admisiones y observaciones hospitalarias y 217 000 casos quirúrgicos en
todo el sistema de salud de Cleveland Clinic. Los pacientes vinieron para
recibir tratamiento de todos los estados y 185 países.
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y recursos disponibles en newsroom.clevelandclinic.org.
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